老豆腐大全家常

豆腐根據細嫩程度不同，做法也不盡相同，老豆腐最常用來煎炸，嫩豆腐則最適合用來煮湯，今天小編要給大家介紹的是老豆腐的做法，最普通的就是炸豆腐，今天給大家來點不一樣的，首先帶來第一道菠蘿咕嚕豆腐。

食材明細：老豆腐，鮮蝦，菠蘿，黃瓜，蔥姜，食鹽，白砂糖，料酒，澱粉，油，番茄醬;

1.豆腐洗乾淨切成小方塊，鮮蝦處理好了加入料酒，食鹽和少許澱粉進行腌制，黃瓜和玻璃分別切成小丁備用;

2.豆腐表面裹上一層澱粉，放在燒熱的油鍋中炸，炸成金黃色后拉出控油備用，鍋中留底油，把蝦倒下去大火翻炒，然後盛出備用;

3.蔥生薑末下油鍋爆香，加入適量的清水和番茄醬，攪拌均勻，再加食鹽和白砂糖，翻炒均勻，用小火將其煮開;

4.炸過的豆腐和蝦肉一起下鍋，最後再把菠蘿和黃瓜倒下去，大火迅速的翻炒均勻，直至湯汁變得濃稠即可出鍋。

給大家送上的第二道老豆腐的做法是砂鍋老豆腐，屬於典型的川菜，總結起來其實只有簡單的三個步驟就搞定。

食材明細：老豆腐，肥肉，豆瓣醬，生薑，蒜苗，大蒜，花椒，食鹽，雞精，老抽，味精，澱粉，花椒油和色拉油;

1.老豆腐洗乾淨切成大塊或者條狀皆可，放在鍋中，加足量清水，適量的老抽和食鹽，大火煮開，保持沸騰的狀態約兩分鐘后撈出瀝干水分備用;

2.炒鍋中油燒熱后把肥肉丁，豆瓣醬和切好的姜蒜末倒下去用大火翻炒，炒至鍋中的油變成紅色之後再把豆腐倒下去，加入清水，同時加適量的食鹽，味精，雞精和老抽;

3.將湯煮開之後用少許水澱粉進行勾芡，最後淋上花椒油，裝在砂鍋裡面，撒上花椒面和蒜苗小粒就可以美美的上桌了。

相傳豆腐的做法是起源於山東，經過不斷的流傳，最後從北京和天津開始被人們接受並且喜愛，從此變成了漢菜譜上有名的作品。老豆腐潔凈明亮，口感鮮嫩，卻又不像嫩豆腐那樣入口即化，多了一點點所謂的嚼頭，成品老豆腐油而不膩，香氣撲鼻，帶有肉的味道，而且多數是用肥肉，但卻不會覺得腥，所以把豬肉中加入料酒腌制一會兒也是非常有必要的。老豆腐的做法，最早在山東是被人們當做早餐的，現在漸漸的變成了特色美食，廣為流傳，深受大眾喜愛。