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用料鴨子1隻花椒1茶匙八角3個姜1塊陳皮1塊粗鹽100g咸水鴨的做法步驟1.光鴨子清洗乾淨，脖子與鴨頭去除。2.準備好粗鹽、花椒和八角。3.姜洗凈，拍散；陳皮準備……
1.光鴨子清洗乾淨，脖子與鴨頭去除。
2.準備好粗鹽、花椒和八角。
3.姜洗凈，拍散；陳皮準備好。
4.將粗鹽、花椒和半形放入鍋中。
5.用小火慢慢炒出香味，炒至海鹽有點焦黃色。
6.下姜和陳皮。
7.將鴨子放入鍋中。
8.將海鹽等調料，均勻地塗抹在鴨子上，這個過程還是用小火。
9.多塗抹幾次，加入開水。
10.大火燒開。
11.轉小火約煮45分鐘，間中要將鴨子翻身，以便更好的入味。
12.用筷子往中間最硬的地方插下去，若能輕易插入，鴨子則熟了。
13.熄火，將鴨子浸泡在湯汁中，浸泡的時間越長，鴨子約入味，同樣的，鴨子也必須變換姿勢。
14.取出鴨子，瀝干水分。
15.將鴨子斬塊，裝盤食用。
鴨子要選擇兩三斤重的，既不能太嫩，也不能太老。鹽與水的比例記住是1:10就好了，若能將鴨子完全浸泡在水中，就不需要經常去幫鴨子做翻身運動。
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