【蒜爆肉】爆炒肉片

爆炒肉片屬於中國八大菜系之一的魯菜系，以豬肉為主要原材料搭配上其他的黃瓜或者水發木耳等配料，經過爆炒的烹飪手法而來，爆炒肉片的名字也正是因為它的烹飪工藝而來，非常簡單卻又獨具漢菜特色。中醫認為，豬肉中的營養成分是最符合人體需求的，所以豬肉是人類的家常肉類，最普通也最不可或缺，豬肉性平，可以起到滋潤腸胃，益氣補腎和解毒生津等作用，豬肉即可用來做出各種小炒菜，又能用來燒湯，或者做成丸子等各種各樣的美味佳肴，但就是這樣簡單的食材，用來做成爆炒肉片也能吃出不一樣的感受。

爆炒肉片的做法

食材明細：豬肉，竹筍，水發木耳，黃瓜，大蔥，生薑，大蒜，醬油，醋，食鹽，料酒，高湯，味精，雞蛋，水澱粉，花椒油和花生油等各適量;

1.豬肉洗乾淨后切成薄片，加入適量的食鹽，水澱粉和雞蛋清，攪拌均勻，使豬肉片上漿;

2.竹筍洗凈切片，黃瓜切片，水發木耳洗乾淨用手撕成小塊即可，蔥姜蒜分別洗乾淨切成細末備用;

3.炒鍋燒熱后倒入適量的花生油，燒至7成熱后把肉片倒下去大火爆炒，然後將其盛出備用;

4.鍋中留底油，倒入蔥姜蒜末爆香，然後把肉片再次倒下去，稍作翻炒之後，把切好的竹筍，黃瓜和木耳倒下去大火翻炒;

5.食材都炒至8成熱后加入醬油，料酒，味精和高湯，繼續保持大火的狀態爆炒，最後加入少許水澱粉進行勾芡，淋上少許花椒油，翻炒均勻即可出鍋。

蒜爆肉是爆炒肉片中的代表做法，同屬於魯菜系，源自於濟南，後來被人們流傳開來，得到世人的喜愛，這道菜極具養生功效，而且因為做法簡單，所以也是經常出現在各大餐館的餐桌上。爆炒肉片味道鮮美，湯汁濃郁，尤其是加入高湯代替清水，更加深了成品濃郁的香味，具體的蒜爆肉的做法如下。

食材明細：豬瘦肉，大蒜，食鹽，料酒，味精，水澱粉，高湯，雞蛋，白油;

1.豬肉切成片狀，加入食鹽，雞蛋清和水澱粉攪拌均勻上漿，大足量的大蒜切成片狀備用;

2.炒鍋中加適量的白油，燒熱后把肉片倒下去滑炒，炒至6成熟后將其盛出備用;

3.鍋中重新加少許白油，燒至6成熱后把所有的蒜片都倒下去爆香，直至蒜片炒出濃郁的蒜香味道后把肉片再次倒下鍋;

4.用水澱粉，味精，料酒，食鹽和高湯做成的料汁倒進鍋里，不停的翻炒均勻即可出鍋。