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用料西瓜皮200克木耳20克涼拌木耳西瓜皮的做法步驟1.把西瓜皮切絲，泡發后的木耳切絲。木耳用熱水焯后在冰水裡過涼5分鐘。西瓜皮絲用鹽腌10分鐘。2.把腌好的瓜皮絲輕輕抓去一些水(此時最好戴上一次……
1.把西瓜皮切絲，泡發后的木耳切絲。木耳用熱水焯后在冰水裡過涼5分鐘。西瓜皮絲用鹽腌10分鐘。
2.把腌好的瓜皮絲輕輕抓去一些水(此時最好戴上一次性手套)，然後放在冰水裡清洗，再浸2分鐘（瓜皮不能長時間浸,容易造成維生素丟失)。把浸好的瓜皮絲木耳絲撈起瀝干。
3.或者藉助吸油紙吸干水份。把瀝干后的蔬菜按自己口味調好料。我放了麻油和紅油，味精和鹽。
私招一：涼拌菜好比素顏女子，只有天生麗質的女人才有資本素麵朝天，所以涼拌菜的選料首先得五官端正，不能是歪瓜劣棗之類。比如這西瓜皮，就最好是皮厚的那種。
私招二：做涼拌菜一定要講究衛生。不要完全被“不乾不淨，吃了沒病”的老古話盅惑。70年代人大多是在父母呵護中長大，自身不具備超強的細菌免疫力。所以做冷盤一定要準備好涼開水、一次性塑料手套和專切生瓜果的砧板。
私招三：涼拌的當然要涼，如何涼到底肯定離不開冰塊。這第三招自然是必需準備涼開水凍成的小冰塊。經過冰水冷浸后的果蔬，會散發出透明質感，相當地誘人養眼。但是不能長時間浸泡,易丟失維生素。
私招四：冰浸后的果蔬一定要瀝干，否則會在涼拌過程中再次滲出許多水，影響口感。如果等不及它瀝干，可以藉助吸油紙，這樣就大大提高完成涼拌菜的速度了。
掌握好此四招，做出好吃又衛生的涼拌菜就不難了。大廚的理論如果應用於實踐，我想該也不離其中吧。
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