香濃巧克力戚風

巧克力含有豐富的鎂、鉀和維他命A以及可可鹼，因而具有高能值，對人類來說，可可鹼是一種健康的反鎮靜成份，故食用巧克力會有提升精神，增強興奮等功效，可可含有苯乙胺，所以流傳著巧克力會使人有戀愛的感覺。

女孩子大都會喜歡吃巧克力，其實巧克力本身也存在一定的保健功效，可可粉或黑巧克力對循環系統都有益處，同時也具有抗癌、刺激大腦活動、預防咳嗽、抗氧化、抗憂鬱和止瀉等功能。

此外，巧克力成份中的色胺酸可幫助人體合成血清素，當人體內的血清素充足，便能穩定情緒，通常女性的血清素比男性少，所以女性比男性更容易有情緒不穩定、嘮叨、鑽牛角尖等負面情緒，因此女性吃巧克力后，會更容易使心情愉悅。

但是更大的問題在於，巧克力被冠以高熱量的標籤，這對女人來說真是痛苦的抉擇，其實只有食用過量的巧克力才會使人發胖，從所釋放的熱量來看，根本不用擔心巧克力會有讓人發胖的危險，因為100g巧克力所含的熱量，並沒有一份200g的炸薯條所含的熱量高。

我不是巧克力控，但是偶爾會有非常想吃巧克力的衝動，可以是“生巧”，可以是“摩卡全麥蛋糕”，也可以是“無比派”，偶爾地，讓巧克力溫暖我們吧！

高品質的巧克力入口就會使得感覺得到她的絲滑和香濃，這個戚風我用到的是法芙娜的可可粉和61%黑巧克力。

香濃巧克力戚風

配方：

A：蛋黃5隻，細砂糖20g，溫水70g，玉米油60g，黑巧克力85g

B：低粉80g，可可粉15g

C：蛋白5隻，細砂糖80g

烘焙：165度中下層，上下火，50分鐘

香濃巧克力戚風的做法

1.蛋黃+細砂糖攪拌均勻，再依次加入溫水、玉米油攪拌至無油星，乳化完全；

2.黑巧克力隔水熔化備用；

3-4.將低粉+可可粉提前過篩兩次，篩入蛋黃糊中攪拌均勻無顆粒；

5.將融化的黑巧克力倒入蛋黃糊攪拌均勻；

6.蛋白分三次加入細砂糖打發至硬性，拉起的尖角如圖所示；

7.取1/3打發的蛋白與蛋黃糊切拌均勻（蛋黃糊很濃稠，加入1/3蛋白混合后，接下來會比較好操作）；

8.再取1/3蛋白與蛋黃糊切拌均勻后，將蛋黃糊倒入剩餘的蛋白中，翻拌均勻；

9.入模的狀態，完成的蛋糕糊不應該具有良好的流動性，否則就是製作過程中消泡所致；

10.將入模的蛋糕糊用刮刀抹平表面，並在桌面上震幾下以消除多餘氣泡，入預熱好的烤箱烘焙；

11.給出的時間和溫度僅供參考，每個人的烤箱溫度都有偏差，最終要以牙籤插入蛋糕內部不會帶出濕粘的麵糊為成熟的標準，成熟的蛋糕取出后立即倒扣晾涼；

12.完全涼透后可用小刀鋪助或徒手直接脫模；

戚風是烘焙的基礎課程，製作要點在於

1.蛋白打發：蛋白分三次加入細砂糖打至乾性。首先蛋白必須是盛裝在無油無水的盆子里，以打蛋器高速打發，打出大泡時加入1/3糖，打至細泡時再加入1/3糖，等氣泡細膩時加入剩餘細砂糖，一定要到到提起打蛋頭，拉起的蛋白霜呈直立的尖角，才是需要的狀態。