香橙戚風

變著方的做了N回

巧克力的、原味的

或濃郁或清新

一切只隨心意

如此的多變

讓人著迷

而香橙戚風

則是從去年冬季延續到現在

自己偏愛的一款

香橙戚風

工具：21cm三能煙囪模、手提打蛋器、電動打蛋器、橡皮刮刀、不鏽鋼打蛋盆一個、碗一個

材料

A蛋黃糊：色拉油60g、橙汁80g、橙皮一小勺、鹽1/8小勺、細砂糖35g、低粉100g、蛋黃5個

B蛋白糊：蛋白5個、細砂糖50g、檸檬汁（或白醋）幾滴、玉米澱粉10g

香橙戚風怎麼做

蛋黃糊

1.橙子用鹽擦洗表皮，清洗乾淨；

2.用刨刀刨取橙皮，並榨汁；

3.將色拉油、橙汁及細砂糖及少許鹽倒入碗中；

4.用打蛋器攪成米湯狀；

5.放入橙皮屑攪勻；

6.將全蛋磕入無水無油的不鏽鋼盆中；

7.用勺子將蛋黃舀出備用；

8.將低粉倒入篩子中，輕輕晃動，篩入步驟5中混合好的水油溶液中；

9.用手動打蛋器略拌至無乾粉末狀；

10.將舀出的蛋黃倒入放入麵糊內；

11.攪拌至順滑無顆粒狀即成蛋黃糊；

蛋白糊

1.蛋白內加入幾滴檸檬汁（或白醋），用打蛋器低速攪打；

2.當蛋白打至粗泡時，加入1/3的細砂糖；

3.繼續打到蛋白變細膩，再加入剩下的糖繼續攪打；

4.放入玉米澱粉繼續攪打；

5.至蛋白呈乾性發泡，提起打蛋器呈鋸齒狀即可；

蛋白與蛋黃糊混合：

1.先取三分之一蛋白放入蛋黃糊中，用切拌的手法拌勻；

2.將拌好的蛋黃糊倒入剩餘的蛋白內，切拌均勻；

3.從一定高度慢慢將拌好的麵糊倒入到模具內，讓它自然堆疊；

4.用手指壓住煙囪筒頂部，在桌上震幾下，震出大氣泡，用刮刀取少許麵糊塗抹在煙囪模壁；

5.送入預熱好的烤箱，170℃，40分鐘（或150℃、60分鐘）；

7.出爐后立即倒扣，徹底涼后再脫模。

美食小提示

1.蛋黃糊材料中的色拉油，最好選在無味的，例如葵花籽油、玉米油；