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吃鴨肉的好處很多,有人歸納為五大好處,有人歸納為七大好處。據研究,雞肉中脂肪不同於黃油或豬油,其化學成分近似橄攬油,有降低膽固醇、減少心血管疾病的作用。鴨腿肉質鮮嫩、緊實,經烘烤后色……
吃鴨肉的好處很多,有人歸納為五大好處,有人歸納為七大好處。據研究,雞肉中脂肪不同於黃油或豬油,其化學成分近似橄攬油,有降低膽固醇、減少心血管疾病的作用。
鴨腿肉質鮮嫩、緊實,經烘烤后色澤紅亮、皮脆肉香,十分叫人喜歡!而烹制操作簡單。有烤箱的可一試。
皮脆醇香的精製烤鴨腿
食材:鴨大腿4隻,腌漬調料生薑花椒八角(以上如有粉狀更能入味)桂皮鹽料酒適量;脆皮水:按蜂蜜:白醋=1.05配製;荷葉餅材料麵粉400g,開水240ml,鹽3g。包裹食材:明水(章丘)大蔥、紅油、甜麵醬適量。如果直接啃著吃,此道食材、工序可省去。
做法烤鴨腿和做餅及製作配料,可穿插進行,但我在寫做法時,是寫完一件再寫另一件,以現完整性。
烤鴨腿
1.將鴨腿洗凈
2.澆半鍋開水,用勺子舀開水澆在鴨皮上,將鴨皮燙至半熟,約20勺次水,這是為了脆皮
3.準備腌漬鴨腿調料
4.先用鹽將鴨腿擦一遍,后投入其它調料拌均
5.裝入塑料袋放入冰箱冷藏腌漬一夜
6.將鴨腿掛起,放在通風處陰乾
7.調製脆皮水:按蜂蜜1白醋0.5比例配製
8.將脆皮水刷至凉乾的鴨腿皮上
9.繼續通風凉干,重複兩次
10.準備烘烤,將腿骨用錫紙包好
11.烤箱預熱上下火200度開風機,將鴨腿放在烤網上,插在烤箱中格,下格放烤盤接油渣,調到170度,皮朝上烤30分鐘,拿出刷一次脆皮水,后翻個烤反面20分鐘,再翻個烤5分鐘。可據自家烤箱調整烤溫烤時
12.烤成出爐后的成品
13.出爐后的成品
14.烤成后將鴨肉片成片裝盤,片的方法很多,只是每塊要帶一點皮,才夠味
15.烤成後去骨切塊裝盤
荷葉餅
1.取麵粉和鹽放入盆中,加入開水,將其攪成絮狀
2.面凉后揉成麵糰,餳30分鐘
3.將麵糰搓成長條,分成約50個劑子。先將劑子壓扁,在一面塗滿油,然後將兩個劑子帶油的一面相對疊合在一起,再擀成10多公分的圓餅坯子
4.坐平底鍋點小火,放入餅坯,煎至餅皮起大泡成熟變色
5.可翻另一面烙制
6.出鍋趁熱將兩塊撕開
7.可邊擀邊煎,幾塊一起煎制
8.將煎好荷葉餅疊堆,一時吃不完,放入保鮮袋於冰箱冷藏保存,吃時再開水蒸2分鐘即可
做配料:明水大蔥切絲,根據喜愛製作抹醬,也可用購置的甜麵醬或麻辣醬,荷花餅裝盤上桌。吃時荷葉餅上抺醬,取切絲的大蔥和片鴨肉適量,卷裹起來食之,美味極致!
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