麻辣烤魚的傳說_麻辣烤魚的由來

 麻辣烤魚非常好吃以重慶最為出名，可是這個麻辣烤魚是怎麼來的呢?相信很多人還不清楚，今天我們把麻辣烤魚的傳說分享給大家。

  烤魚的由來：

 一名捕到魚的非洲土著，烤了很久魚還未熟，便把那條魚加入湯汁調味料邊吃烤，發現比以往任何時候都鮮美，從此就有了這道美味，烤魚相傳已有千餘年歷史，在千百年的流傳過程中，充分借鑒了傳統川菜和川味火鍋的工藝、用料特點，形成了自己獨特的風格特色。其絕妙之處首先在於工藝。提到烤魚，人們頭腦中一閃而過的往往是巴掌大的活魚或乾魚，像牛羊肉串一樣直接放到炭火上，放少許鹽、辣椒等調料，烤熟即食。「木子記烤魚」雖然名中帶「烤」，卻與傳統燒烤做法有著明顯的不同，它採用「先烤后燉」的獨特做法，融合了烤、燉兩種烹飪工藝的精華。首先，先取一條兩斤重的活魚，現烤現殺，用獨家秘制調料、經特殊方法腌制一段時間;然後，放在碳火上烤至九成熟，使皮焦肉嫩;最後，將其放入一盛有秘制湯底的特製盛具中，邊吃邊以小火持續燉煮，讓湯中的料香和營養成份慢慢滲入魚肉中。不但有魚的鮮味，還有一種獨特的焦香味和濃郁的料香味，回味無窮，百吃不厭，標記繼承后，又結合現代飲食習慣、烹飪技術，對此秘方和工藝進行了完善、必進和創新。其中，料的運用是標記的一個絕活，無論腌肉料還是湯底料，都經過了上百次的試驗，充分借鑒重慶火鍋的用料特點，反覆調整配方，所選中草藥及調料多達四十多種，既將各種料的香味充分發揮出來，又富含豐富的營養成份。此外，他還借鑒川味火鍋的特點，在吃魚的同時加入新鮮的蔬菜、豆製品等一同烹煮，別具特色，自成一家

 我們都知道，烤魚會有很多種口味，重慶麻辣烤魚應該怎麼做呢?下面介紹烤魚最經典的做法

  重慶麻辣烤魚的做法

 1.用燒烤汁、花椒粉、姜粉、食鹽、醬油調和腌制烤魚醬料。

 2.將魚內外用毛刷塗抹一遍，靜置一夜。

 3.第二天烤魚的時候將辣椒粉和孜然粉一起再次塗抹魚的內外。

 4.錫紙上塗抹菜油，將魚放在烤盤中，塗抹菜油，放入烤箱200度烤20分鐘。

 5.魚烤10分鐘后，取出，重新塗抹剩餘的醬料，重新放入烤箱。

 6.將豆豉、姜剁末，蒜切大瓣。

 7.香乾切丁。

 8.川味臘腸切片

 9.開火，將蒜與生薑末在油鍋里翻香。

 10.下入豆瓣醬、剁辣椒和豆豉。

 11.炒出紅油后，放入乾紅辣椒和花椒炒香。

 12.然後放入香乾、臘腸和彩椒片翻炒。

 13.然後加入氺，同時放入糖、醬油，因為味咸，不用再放鹽。

 14.取出烤好的魚，將炒好的菜覆蓋上面，撒入青蒜苗和花生碎，重新入烤箱烤5分鐘，取出食用。