爆炒魚鰾

    上一回說到了做魚鰾，菜的名字叫做「香辣魚膘」，這個菜如果單從字面上來說呢，香辣是有的，但骨子卻是一個實實在在的蔥爆菜，因為過程里用到了蔥油。蔥油菜，您知道它的味道是很醇厚的，一般還不好接受。

    這一回還是拿魚鰾來說事，上一回那個香辣魚膘過程過於繁瑣，今天就來個簡單一些的關於魚鰾的小菜，名字咱都想好了，叫做「爆炒魚鰾」。材料基本還是那些，過程也相似，唯一不同的是魚鰾要提前焯燙，目的就是讓魚鰾適合爆炒。爆炒的魚鰾口感香辣軟彈且帶有一點脆脆的口感，喜歡魚鰾菜的朋友可以嘗試一下今天的這個小菜。事情就是這麼個事情，情況就是這麼個情況。

    膠原滿滿的香辣養顏菜----爆炒魚鰾

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    材料魚鰾150g，紅尖椒30g，油10g，精鹽15g，生薑1大塊，香菜1棵，料酒20g。

    爆炒魚鰾的做法

    1.紅尖椒洗凈后切斜段。

    2.生薑洗凈切大片、香菜擇洗乾淨切成長段.

    3.選用鯉魚或草魚魚鰾，魚鰾擇去油脂撒入精鹽10g搓洗乾淨。搓洗好的魚鰾用清水淘洗乾淨，用剪刀或菜刀把魚鰾剪開。

    4.煮鍋里倒入清水燒至冒小泡時倒入魚鰾，焯燙至魚鰾蜷曲撈出備用。

    5.炒鍋里倒入油，放入生薑片小火爆香。

    6.倒入切好的紅尖椒段，大火爆炒出香辣味。

    7.倒入焯燙好的魚鰾、調入料酒、1/2茶匙精鹽，大火爆炒收汁。出鍋前撒上香菜段，炒勻。

    關於淡水魚魚鰾的選用：淡水魚中草魚、鰱魚、鯉魚的魚鰾形體大，適合煮湯或烹炒燒制等；鯽魚魚鰾形體小巧適合煮魚湯時捎帶腳的煮食。淡水魚中草魚與鯉魚的魚鰾相比鰱魚魚鰾腥味要淡一些。挑選魚鰾色澤潔白油脂少大小均勻的，適合烹制。另魚鰾帶有綠色說明沾染了魚的苦膽，這種慎選。

    去魚鰾腥味：魚鰾上的油脂是腥味的主要來源，新鮮魚鰾擇掉魚鰾並用精鹽搓洗可減少魚鰾的腥味，另外烹制時加入料酒與生薑可去除魚鰾的腥味。