法式素炒時蔬

法式素炒時蔬的介紹

（GarnitureBouqutiere）

法式素炒時蔬的食材和調料

洋薊 一個 豌豆 一把 細豆角 一把 胡蘿蔔 兩個 大頭菜 兩個 珍珠洋蔥 一把 土豆 兩個 檸檬 半個 菜籽油 20ml 白糖 15g（一茶匙） 鹽 隨你口味 胡椒 隨你口味

法式素炒時蔬的的家常做法，最正宗法式素炒時蔬怎麼做好吃

按照菜譜《洋薊的處理》煮好洋薊。做成碗型基座，備用

把土豆、胡蘿蔔、大頭菜切成5cm長條狀橄欖形

土豆置於涼水中，煮沸，取出

取出來的土豆放在吸水紙巾上，自然晾乾

取一平底鍋，熱油，煸炒土豆至金黃色。把油倒掉

隨後，把平底鍋放到加熱到200度的烤箱中，加入黃油。同時加入鹽和胡椒調味。大概20分鐘，隨時查看口感

胡蘿蔔、大頭菜，放入不同平底鍋中，加水、黃油、鹽、和一小撮糖。蓋上鍋蓋，直至可以用到扎透

珍珠洋蔥，放入不同平底鍋中，加水、黃油、鹽、和一大撮糖。不蓋鍋蓋，一直左右擺動平底鍋，干鍋時加一點水，繼續擺動。（其實就是炒糖色，法國版）

豆角和豌豆，先拿鹽水煮沸后取出。再用平底鍋，加水、加黃油、加鹽，蓋鍋蓋煮軟

把豌豆放在，洋薊做的碗中。擺上其餘蔬菜。切一點芹菜葉（碎末）撒在蔬菜上，即成

小貼士

1.第二步中，提到的『條狀橄欖形』比較難切，也可以切成等大條形。但是橄欖形便於煸炒，受熱均勻。2.第三到六步，法語叫做『Rissolees』，就是把蔬菜煮、晾乾、煸炒、烤的程序。