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上海爆魚。上海人家中分年過節必備菜肴。熟食店,麵館里最暢銷的美食,多少人兒時的記憶。阿娘,外婆燒菜味道,隔壁鄰居阿姨家燒晚飯的味道。小朋友們圍著爐灶前兩眼直直的望著,口水吧嗒吧嗒的兒時記憶。上海爆魚用料工具主料:草魚(鯇魚……
上海爆魚。上海人家中分年過節必備菜肴。熟食店,麵館里最暢銷的美食,多少人兒時的記憶。阿娘,外婆燒菜味道,隔壁鄰居阿姨家燒晚飯的味道。小朋友們圍著爐灶前兩眼直直的望著,口水吧嗒吧嗒的兒時記憶。
上海爆魚用料工具
材料
草魚(鯇魚) (1段(或一條)) 輔料 花椒 (20g) 八角 (1顆) 冰糖 (50g) 料酒 (一勺) 老抽 (2勺) 生抽 (2勺) 白鬍椒 (1勺)
做法 炒鍋 分類 咸甜 煎 一小時 普通難度
上海爆魚的做法:
1.活殺草魚一條越大越好(廣東叫鯇魚)市場上分段買中段或尾段(本人較喜歡尾段)將魚洗凈切成約15mm厚魚段。
2.鍋中倒油多許油溫八成下鍋轉中小火煎魚至兩面焦黃取出瀝油。
3.鍋中倒入適量清水,放花椒,八角,白鬍椒,冰糖,料酒,老抽,生抽。
4.待煮沸后調小火放入煎好魚塊,煮5~6分鐘后關火,待冷卻后取出裝盤即可。上海人家中分年過節必備菜肴。熟食店,麵館里最暢銷的美食。
小竅門
簡單易學。煎魚前無需腌制,煎魚時油要多,魚片如油鍋時因有水分會爆油。初學者小心燙到。(穿好圍裙,否者衣服就廢了)
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