燒汆海鱸魚

燒汆海鱸魚的材料

做燒汆海鱸魚所需做法

炒鍋

燒汆海鱸魚的做法步驟

1.將海鱸魚去鱗、去內臟，清洗乾淨。

2.先將魚頭切下。刀貼脊骨將上面的魚肉片至魚尾，不要切斷。同樣方法，把下面的魚肉也片至魚尾。然後把中間的魚骨切斷，取出。

3.再把魚腹的魚排（大刺）片下。然後橫切，切至魚皮即可，不要切斷。

4.加少許鹽腌漬2分鐘，入底味。然後加料酒、澱粉，輕輕抓勻上漿。備用。

5.起鍋熱油爆香蔥姜蒜。放入魚頭、魚骨、魚排。開旺火，先後烹入醋、料酒。

6.加入生抽。加適量清水，燒開后加鹽、白糖調味。燒制5分鐘燒至熟透，加味精提鮮。

7.出鍋，擺入盤中。

8.另起鍋，燒開水。水沸騰后，放入上漿備用的魚肉。

9.先汆燙一面。定型后，翻面，汆燙至熟透。

10.撈出，擺放在魚骨上面。淋上蒸魚豉油即可。

小貼士

1.最好選擇活魚，魚肉可以片的很薄，汆燙之後晶瑩剔透，有花樣的波浪感覺。我用的這條魚是冰凍的，所以效果不是很好。2.這種做法非常適合有老人、小孩的家庭，老人小孩可以放心的品味汆燙的魚肉，很清淡。燒制的魚頭魚骨味道非常濃郁，一盤魚兩個味。