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用料新鮮蓋菜1顆辣熗蓋菜的做法步驟1.將新鮮蓋菜洗凈后瀝干水分，葉莖分開撕成小塊。2.鍋內放油，蒜末和干紅辣椒炒香。3.放入蓋菜厚實的莖部翻炒至變色，放入葉部，大火快炒，放……
1.將新鮮蓋菜洗凈后瀝干水分，葉莖分開撕成小塊。
2.鍋內放油，蒜末和干紅辣椒炒香。
3.放入蓋菜厚實的莖部翻炒至變色，放入葉部，大火快炒，放入鹽、雞精，看綠葉“第二次”變色立馬出鍋。
我得解釋一下我這發明的新鮮辭彙——第二次變色——綠葉類的蔬菜剛剛放入滾燙的鍋內，仔細觀察就會發現，這些綠色的葉子變得有一些泛黃，類似於剛剛入秋的葉子那樣，這是第一次變色，不要著急，大概半分鐘到一分鐘的翻炒后，它們將會變成綠色！我就叫做這個過程為“第二次變色”了。
這個時候出鍋，葉菜的營養保持的基本完好，又青翠。很多人做葉菜菜肴之所以出鍋一會兒就變得泛黃，軟塌塌，多半是因為在鍋內炒得剛好或者已經過火，出鍋由於蔬菜有餘熱，放在盤子里照樣會變色，味道也不好了，這就是最重要的原因哦。另外，蓋菜有些苦味，如
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