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用料新鮮鳳爪350g薑片5片蔥結1把料酒1勺薑蓉15g蒜蓉15g蔥花15g紅泡椒碎15g生抽1.5勺老抽1勺雞精0.5勺砂糖2勺香醋1勺香麻油1勺油3勺玉米澱粉1勺水……
1.鳳爪剪去腳趾，洗凈，放入冷水鍋內煮。
2.煮開后，表面見泡沫時，取出沖洗乾淨。
3.另起一鍋乾淨水，放入蔥結，生薑片，料酒1大匙。
4.大火煮開後轉小火，煮約30分鐘至熟爛（用筷子可以插入）。
5.鍋內放3大匙油，冷油放入生薑蓉，蒜蓉，蔥花，紅泡椒碎各15g炒至出香味。
6.放入生抽1又1/2大匙,老抽1茶匙,雞精1/2茶匙,砂糖2茶匙,香醋1大匙,冷水半杯。
7.放入鳳爪.
8.煮至收汁后，倒入水澱粉勾芡。
9.最後臨出鍋前放入香麻油1茶匙即可。
1.做這道菜，喜歡吃Q硬口感的，鳳爪第二次煮的時侯就煮約25-30分鐘即可。喜歡吃軟爛的就煮的時間再長一些。
2.做魚香菜少不了四川的紅泡椒,用普通紅椒是無法代替的。
3.鳳爪煮好后，放涼口感更Q。
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