黑魚白蘿蔔湯

黑魚白蘿蔔湯的材料

做黑魚白蘿蔔湯所需做法

不粘鍋、煮鍋

黑魚白蘿蔔湯的做法步驟

1.主要材料圖.

2.熱鍋放油。

3.將黑魚切塊，放入鍋中煎。

4.黑魚煎至8成。

5.湯鍋中放水、白蘿蔔塊和生薑。

6.煮開後放入魚塊。

7.大火20分鐘。

8.放鹽和胡椒粉。

9.放入黑木耳煮3分鐘。

10.放入枸杞、芫荽和香蔥。

11.濃香鮮美的黑魚白蘿蔔湯就做好啦。

小貼士

熬出雪白濃湯的秘籍：
1.材料中必須含有膠原蛋白和脂肪；
2.以中火保持較強的沸騰；
3.魚湯熬煮半小時左右，肉湯熬煮1小時以上。
擴展閱讀：
葷白湯的形成原理：
葷白湯一般選用豬蹄膀、豬骨、雞鴨、魚等動物性原料，這些原料富含膠原蛋白質、脂肪、磷脂等營養素。用這些原料經過合理加工，就能達到湯汁潔白、口味醇厚的效果。原料冷水下鍋，旺火燒開後轉人中火，保持湯體不斷振動。隨著湯體加熱時間的延長，湯內原料的內部溫度不斷升高，原料所含的膠原蛋白質、脂類等各種營養素相繼溶出形成鮮美的湯汁。在加熱的時候，湯體不斷振動，使脂肪分子被撞擊成許多小油滴而分散於湯中；一些膠原蛋白在不停的振蕩撞擊下，其螺旋結構被破壞，接著發生不完全水解而形成明膠。明膠溶人湯中，是一種親水力很強的乳化劑，在湯中與磷脂分子共同起著乳化作用。明膠分子與磷脂分子上的非極性集團伸向油滴，將油滴包裹在裡面，阻止了油滴的聚集，使湯汁成為油、水、膠三相結合的分散體系。而明膠與磷脂另一端大量的親水集團與水結合，使這個分散體系特別穩定。因此，白湯在靜止后不會隨著時間的延長而改變色澤。在這個分散體系中，油滴穩定地分散在湯中，在光線的折射下，顏色是乳白色的，就像牛奶一樣。（摘自百度）