瑤柱節瓜龍骨湯

節瓜味甘，性平，與冬瓜是近親。食療功效和冬瓜很相似，中醫認為節瓜不寒不熱，相較於冬瓜的寒涼，很具“正氣”。對於體質偏寒者或者孩子，夏天用節瓜煲湯清暑更為適宜。

瑤柱節瓜龍骨湯，有清暑去燥、利水消腫、益氣生津、滋陰補肝腎之功效。節瓜味清，非常善於吸收其他同烹食材的味道，搭配海味，有提鮮作用，使湯更加美味。

瑤柱節瓜龍骨湯

材料：新鮮節瓜、新鮮龍骨、瑤柱、生薑片。

瑤柱節瓜龍骨湯的做法

1．龍骨洗凈，用沸水焯過之後過冷河，洗凈瀝干。

2．節瓜削去皮洗凈，切大快（可等入鍋前再處理）。瑤柱、生薑片洗凈，瑤柱用清水先浸下。

3．將龍骨冷水下鍋，放瑤柱、生薑片，燒沸後轉小火慢煲2個小時，再將節瓜放入內煲1個小時，加鹽調味即可。

特別提示：

1．挑選節瓜時要選新鮮的嫩瓜，口感味道好，瓜身要多毛，有光澤，顏色嫩綠，摸起來稍硬點的才新鮮。

2．節瓜要後放，否則煲的時間過久易爛，口感不好。

3．豬骨要冷水下鍋，水要放足，忌中途添加冷水，骨頭的表面由於驟然受熱，使肉類外層蛋白質不能充分溶解於湯中。

4．鹽要最後才放，因為鹽有滲透作用，最容易滲入原料，使其內部的水分析出，加劇蛋白質的凝固，也會影響湯味的鮮美。

5．煲豬骨湯可適量加些醋，因為醋可使骨頭裡的磷、鈣溶解到湯內。