核桃餅乾

核桃餅乾的功效與作用

黃油：富含熱量、富含脂肪、富含膽固醇

雞蛋：潤燥、增強免疫力、護眼明目

核桃：平喘、溫肺、補腎

核桃餅乾的製作材料

低筋麵粉200g 黃油130g 細砂糖35g 糖粉65g 雞蛋50g 香草精1.25ML可省略 核桃40g

核桃餅乾的家常做法

1.黃油室溫軟化后，倒入糖粉、細砂糖，拌勻。

2.用電動打蛋器不斷攪打，將黃油打發到體積膨大，顏色稍變淺,分3次加入打散的雞蛋液，並用打蛋器攪打均勻。每一次都要等黃油和雞蛋完全融合再加下一次。黃油必須與雞蛋完全混合，不出現分離的現象。

3.在黃油糊里倒入香草精，並攪拌均勻。低筋麵粉篩入黃油糊，用橡皮刮刀把麵粉和黃油糊拌勻。

4.核桃切碎。

5.將核桃放烤盤上，放烤箱里180度烤5分鐘。

6.將烤好的核桃碎倒進黃油糊里。

7.用橡皮刮刀切拌均勻。

8.取一小塊麵糰，用手揉成小圓球狀。

9.鋪上油紙或是錫紙（我的烤盤是防沾的，所以沒鋪油紙），將圓球麵糊放在烤盤上，用手指在圓球麵糊中間按一下。預熱烤箱至180度，中層，上下火，10分鐘左右，香噴的核桃曲奇就出爐了。

小貼士

黃油的硬度會隨著溫度變化而不同，黃油過硬或過軟都無法使空氣飽含其中，所以要特別注意黃油的軟化程度。

打發黃油，就是要將黃油軟化至可用手指輕鬆按壓出指印，將軟硬適中的黃油中加入砂糖混合拌勻，使空氣能充滿其中。同時，也要避免軟化過度，因為黃油一旦化成液態，其特性中的乳析性就會消失，這時就算加入砂糖不斷攪拌也無法再使空氣充滿其中。

黃油的最佳軟化方式是提前1-2小時從冷藏室取出，也可以將切成小塊的黃油放在玻璃碗內，用微波爐的解凍功能，解凍幾十秒即可（按各家微波爐的功率而定）。

黃油需要打發時，不要嘗試用隔水加熱的方法使之軟化，隔水加熱會造成黃油化為液態，而液態黃油是無法打入空氣的。