柔若雲朵般的法式甜點舒芙蕾

柔若雲朵般的法式甜點舒芙蕾的材料

柔若雲朵般的法式甜點舒芙蕾的調料

做柔若雲朵般的法式甜點舒芙蕾所需做法

打蛋器、電烤箱

柔若雲朵般的法式甜點舒芙蕾的做法步驟

1.準備所有食材

2.將黃油塗抹在烤碗內側

3.牛奶中加入蛋黃液

4.用電動打蛋器打發均勻

5.篩入低粉並攪拌均勻。至無顆粒

6.將黃油隔熱水熔化，趁熱加入麵糊中

7.攪拌均勻

8.接下來，我們要打發蛋白。先在蛋白中加入5滴檸檬汁。（加檸檬汁是酸化蛋白的酸鹼度，同時也是為了穩定泡沫）

9.用電動打蛋器低速打發蛋白，打至有魚眼泡狀態，加入1/3細砂糖。（細砂糖能幫助蛋白打入空氣，並且能在較短的時間內融化）

10.再把電動打蛋器轉高速打發蛋白，打至體積膨大，變的很濃稠，加入1/3細砂糖繼續打發。

11.然後把電動打蛋器轉中速打發蛋白，打至表面有紋路，加入1/3細砂糖。（蛋白霜是蛋白和細砂糖製作出來的。狀態好的蛋白霜，把空氣打進去，蛋白里形成氣泡，加入細砂糖之後它會產生粘性，打出氣泡結實不容易破裂，細小又均勻的蛋白霜。但是加入細砂糖的量和時間要特別注意，一次性加入太多的細砂糖會抑制蛋白霜的發泡，但是加的太少的話又會使得氣泡過多，所以細砂糖最好分3次加入蛋白霜里攪打）