蒸海綿蛋糕

蒸海綿蛋糕的材料

蒸海綿蛋糕的調料

做蒸海綿蛋糕所需做法

蒸海綿蛋糕的做法步驟

1.準備好四種材料，麵粉與澱粉混和好，篩2.3遍。

2.將糖一次性加入到蛋液里，容器應該無油無水。

3.另準備一個稍大點的盆子，裡面加入30－40度的溫水，將盛蛋液的容器，放到溫水盆里進行打發。

4.或者將蛋液放到蒸鍋上，保持蒸氣40度左右，在蒸架上打發。實踐證明，這種方式比在溫水盆里打發節省10分鐘的時間。

5.全蛋打發用筷子沒啥別的技巧，就一直打吧。20－30分鐘左右打到蛋液顏色很淺的黃色、有些發白，泡沫細膩濃稠，體積有原來的3倍大（電動打蛋器據說能打發到4倍大小），畫「8」字十幾秒不消失，或者插根牙籤不倒，就算是打發到位了。

6.麵粉分2.3次篩到蛋液里，抄底翻拌。篩入麵粉不會馬上沉下去，如果隨即沉下去了，說明蛋液沒有打發好，可以在剩下的麵粉里稍加一點泡打粉補救，但一定要混和均勻。翻拌時應該在最短的時間裡拌均勻，手法要輕、快，時間長了容易消泡；翻拌時也不要划圈，不然會起筋、消泡，那樣蛋糕發不起來。

7.拌好麵粉的蛋糊，體積稍小了一些，仍然要細膩、無麵粉顆粒。

8.茶碗提前抹一層油，倒入蛋糊，7.8分滿。需要放到已經水開了的蒸鍋里，跟預熱烤箱是一個道理，可以加麵粉的時候就熱上鍋。

9.中大火蒸10分鐘，即熟。蒸時需防止鍋蓋上的水滴在蛋糕表面上，具體時間需要根據自己容器的大小自行調整。

10.蒸了好幾次，每次遇到的問題都不一樣，附在這裡做個參考吧。這一個，麵粉過多，火太大，表面不平，一個字「硬」。

11.蛋液沒有完全打發，加的泡打粉只膨脹了表層，芯里硬。

12.中火蒸的，火小了，沒怎麼發起來，

13.中大火，看著還湊合。

14.入蒸鍋之前沒有震動幾下茶碗，裡面大氣泡多。

15.入蒸鍋之前輕磕幾下茶碗，大氣泡震了出來，看上去細膩一些。

小竅門：只要蛋液打發到位，翻拌的時候不起筋，差不多就能成功。