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難度:掌勺(高級)時間:1小時以上主料餅乾裝飾糖霜魚膠粉5克冰水30克檸檬汁2ml朗姆酒3ml糖漿80克甘油10克糖粉400克食用油5克花藍翻糖餅乾的做法步驟1.這個樣子是……
主料
餅乾 裝飾糖霜 魚膠粉 5g 冰水 30g 檸檬汁 2ml 朗姆酒 3ml 糖漿 80g 甘油 10g 糖粉 400g 食用油 5g花藍翻糖餅乾的做法步驟
1.這個樣子是自己想的,沒有現成的餅乾模(如果有估計就太貴了),要在硬紙殼上提前畫出圖樣,我的這樣大約15*15cm的尺寸,然後將圖案剪下來,照著圖案將麵糰裁切成花籃形狀,烤熟。如果餅乾大,相應的麵皮要厚一點大約3-4毫米,否則容易折斷。
2.製作糖皮:將糖粉先篩一遍,分兩個容器盛放。將玉米糖漿和甘油混合,隔水加熱稀釋一下,然後將魚膠粉和冷水混合均勻,也隔熱水將其融化成液體,加入檸檬汁和朗姆酒調味后加入到玉米糖漿和甘油中,攪拌均勻后倒入到其中一個糖粉容器中,攪拌成團。
3.然後取出糖皮麵糰,像揉面一樣用手搓揉,並不斷用另外一個容器中的糖粉當作乾粉來起到防粘的作用,揉的過程中如果覺得粘就再放一些糖粉,不斷揉至糖皮表面光滑、細膩有光澤。
4.在揉糖皮的過程中,雙手可以擦些色拉油,防止沾手並且能讓糖皮也更潤一些。
5.如果揉糖皮時感覺手特別粘,要將手清洗乾淨,再揉,否則手上粘有糖粉顆粒很容易越揉越粘。
6.糖皮揉好后要裝入密封袋,長時間不用會變硬,再使用時可以用微波爐或蒸鍋,小火加熱幾分鐘后再揉就會變軟。糖皮放在冰箱里,可保存2個月。
7.糖皮調色:揉好的糖皮,可以取下適量的一塊調成需要的顏色,用牙籤沾一點色素抹在糖皮上,然後雙手不斷抻拉使顏色均勻,再揉光滑即可。色素要一點點加,根據需要調節顏色深淺。
8.製作各種花朵:
調好色的糖皮,取適量大小,擀平至越2毫米厚,然後用各種花朵和葉子模型壓出需要的形狀。
9.編花籃體,花籃體用的編織法,用白色的糖皮,擀平后切成均一的細條,然後再編織起來,底部塗抹一些糖霜,將其黏在餅乾上,切除多餘不整齊的部分。
10.打蛋白糖霜並調色:蛋白糖霜打至比較濃稠時(已經開始有花紋,但是還不明顯)可以裝入裱花袋一部分,剩下的再加入糖粉繼續攪打至花紋很堅挺,然後調成深藍色。
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