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主料自製棗泥（附做法）50克玉米油45克牛奶（視蛋黃糊狀況定）60克普通麵粉50克紅糖60克雞蛋4個輔料泡打粉半小勺檸檬汁2滴紅糖戚風棗糕（八寸圓模）的做法步驟1.製作棗泥：前一天晚上用水泡好……
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主料
自製棗泥（附做法） 50g 玉米油 45g 牛奶（視蛋黃糊狀況定） 60g 普通麵粉 50g 紅糖 60g 雞蛋 4個輔料
泡打粉 半小勺 檸檬汁 2滴紅糖戚風棗糕（八寸圓模）的做法步驟
1.製作棗泥：前一天晚上用水泡好，去掉棗核，加一點水用攪拌機攪拌成糊狀。棗泥製作完成
2.製作蛋黃棗泥糊：蛋黃加10g糖，微微打散，依次續加玉米油，加牛奶，加棗泥，攪拌均勻，篩入麵粉，製成蛋黃糊。蛋黃糊的正確狀態是粘稠不幹，用刮板挑起，向下流動三四公分而不掉落。
3.打發蛋白：四個蛋白加入兩滴檸檬汁，打發至魚泡眼狀態加入50g紅糖，打發至乾性發泡階段。
4.混合：三分之一蛋白入蛋黃糊，翻拌均勻，全部加入剩餘的蛋白中，翻拌均勻。入模具，像疊被子一樣的狀態就對了。用力拍兩下震出氣泡。
5.160°，40分鐘左右。倒扣晾乾。
小貼士
儘快吃光，3天一定會壞掉的！棗用的就是8塊錢一斤的普通棗，棗太干就提前一天晚上泡，新鮮些的就泡兩三個鐘頭。
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