冷藏中種法高級奶香吐司

主料

冷藏中種法高級奶香吐司的做法步驟

1.中種材料放入麵包機啟動發麵團程序攪拌15min左右，麵糰基本揉勻即可。從麵包機里取出，壓壓扁（這樣麵糰發酵會比較均勻）蒙上保鮮膜，放入冰箱冷藏發酵18小時，就是這個樣子。

2.主麵糰材料除黃油外放入麵包機，把中種麵糰撕成小塊也放入啟動發麵團程序攪拌20min后，加入黃油重新選擇發麵團程序攪拌20min。

3.40min的攪拌已經基本達到完全階段。蓋上保鮮膜繼續發酵40min，之後排氣，分割成三等分，滾圓，鬆弛15min。

4.取一份鬆弛好的麵糰擀成橢圓形面片，翻面對摺由上至下捲起。依次做好其餘兩份，再鬆弛10min

5.鬆弛好的面卷再次擀開捲起入吐司模放入烤箱進行最後發酵，至八成滿（我的烤箱沒有發酵功能，需要放熱水進去。大約發酵1小時）

6.發好后刷上蛋液，烤箱170度預熱，35min。大約10min表面上色蓋上錫紙避免表面烤焦

7.出爐后立刻脫膜，大功告成。

8.內部組織細密、柔軟、奶香濃郁