紅油鵪鶉

紅油鵪鶉的配料:

〖主料〗：凈鵪鶉4隻，菜心20隻，肥瘦豬肉250g，肉皮150g，辣大醬50g，雞骨250g

〖輔料〗：花椒10粒，蔥段25g，姜塊25g。

〖調料/腌料〗：花生油75g，高湯2000毫升，胡椒面2g，精鹽2g，醬油5g，白糖5g，料酒50g，味精5g，辣椒油25g

如何做紅油鵪鶉：

(1) 將凈鵪鶉剁去兩腳爪，剖開嵴背，洗凈，與肥瘦肉、肉皮、雞骨一起下入滾水鍋焯燙一下，撈出，洗凈，控干。

(2) 取1隻砂鍋，用竹箅墊底，把鵪鶉腹向下先放入砂鍋內，再放入肥瘦肉、肉皮、雞骨；另將菜心根部削成撖欖形，放入油鍋中滑一下油，撈出，倒去熱油，原鍋放入高湯、精鹽、味精，放入菜心，燒入味后，撈起待用。

(3) 炒鍋凈后燒熱，放花生油，投入姜塊、蔥段煸炒出香味時，將辣大醬入鍋，炒至翻沙，烹入料酒、花椒、高湯、精鹽、醬油、白糖、胡椒粉，待燒開后倒入盛成熟的砂鍋內，隨即放在小火上燜1個小時，取下，把原湯潷在鍋內。同時將肥瘦肉、肉皮、雞骨取出，放入鍋內用旺火熬濃。

(4) 去掉肥瘦肉、肉皮、雞骨等，濃湯用湯篩清渣滓后，將鵪鶉下鍋，加入味精，再用旺火滾熬片刻，待湯收起二分之一時，將鵪鶉輕輕撈出，頭向盆中心裝入盆內，菜心圍在鵪鶉四周。

(5) 鍋中原湯加入辣椒油，再用旺火收至湯起粘時，出鍋，澆在鵪鶉上，即可。

趕快試試吧，做一道屬於你的紅油鵪鶉。