315
鐵鍋熬魚(附熬魚專用湯配方和秘制魚湯料醬配方)特點:用木柈子燒鑄鐵鍋(木柈子,方言,即大塊的劈柴),再熬煮江中捕撈的大魚,真得別有風味。創意:鐵鍋熬魚充分滿足了消費者「吃健康」的需求,菜品種類豐富,魚……
喜歡這些美食嗎?
鐵鍋熬魚(附熬魚專用湯配方和秘制魚湯料醬配方)
特點:用木柈子燒鑄鐵鍋(木柈子,方言,即大塊的劈柴),再熬煮江中捕撈的大魚,真得別有風味。
創意:鐵鍋熬魚充分滿足了消費者「吃健康」的需求,菜品種類豐富,魚、肉、蛋、蔬菜、粗糧搭配合理,營養全面。選料從源頭做起,無污染、無農藥、無化肥、無添加劑、無激素;環境追求「復辟」,盡量還原到五六十年代的原生態的生活面貌。粗茶淡飯養身體,薄酒素菜交朋友,毛利率不多,客從量上取勝,生意好了,利潤自然就大了。
鐵鍋熬魚適合東北三省及魯、京、津、杭、滬等地,湯好味道才好,將活魚宰殺,背內斬斷,與調好的湯、配菜下到鍋里,加蓋,用木柈火煮熟,揭鍋,先喝湯后吃魚肉,湯鮮味美,魚肉肥、鮮、嫩,滑而不膩,下酒佐餐皆宜。
鐵鍋熬魚專用湯配方:豬肉湯2千克,雞湯1千克,羊湯、牛肉湯各500克混合而成(羊湯和牛肉湯起增鮮和味的作用,數量要少,否則膻味較大)。
鐵鍋熬魚湯汁調料:白芷、香葉各5克,桂圓、當歸、紅棗、枸杞各10克,花椒、干燈籠椒各18克,大蔥、青椒圈各30克,鹽40克,胡椒粉5克,秘制魚湯料醬300克,芝麻油12克。
秘制魚湯料醬配方:紅油郫縣豆瓣、朝鮮狗肉醬、罐裝清蒸豬肉各100克,骨髓浸膏10克,高湯1千克,鹽20克,醬油10克,可口可樂50克,小火熬制而成。
鐵鍋熬魚家鄉蘸料:薑末、蒜末、蘋果末、芫荽末、熟花生末各20克,可口可樂50克,鹽5克,味精8克,美極鮮醬油10克,黃豆醬20克,紅油15克。
鐵鍋熬魚涮料:豆腐、海帶、白菜、香菇、平菇、金針菇、粉條各200克(根據客人需要靈活選擇)。
製作方法:
(1)鑄鐵鍋中放入地鍋專用湯,點燃柴火,燒開湯汁,放上箅子,箅子上放小窩窩頭200克(8人分食)及用蝦醬攪勻的雞蛋液,蒸熟取出窩窩頭和蒸熟的雞蛋糕(俗稱蝦醬燜子,免費贈送)。
(2)下入治凈的魚肉2.5千克(魚子及魚鰾等也一併下入),熬25分鐘至熟,取地鍋魚家鄉蘸料蘸食魚肉。
(3)接著下涮料煮食。
關鍵:
1、木柈火力適中,鑄鐵鍋中鐵元素穩定無毒,鍋壁傳熱均勻,導熱性好。在停火后,爐膛內餘溫適度,能保持住魚鍋的味道、溫度和質地。
2、宰殺時放凈血液,抽出腥線的魚肉才鮮而不腥。
3、配菜如豆腐、菌類、茄子等耐加熱的原料可先下鍋,粉條、木耳、青菜等易煳鍋、易變色的原料需後下鍋煮制。
4、魚肉佐以蘸料食用,可增味提鮮。
一年四季,好象都有屬於它的顏色,秋天是黃色的,冬天是白色的,夏天是什麼顏色,紅色嗎,想到就...
雞蛋豆腐花是我的私房菜,說起這個私房菜,不得不說我家木頭,每次我創意了私房菜,都被木頭說了...
銀條,第一次聽這個菜名的時候覺得它根本就不是吃的東東呀,直到見到它的真面目才相信原來這是可...
提拉米蘇這個甜點喜歡的人可不在少數甚至包括男生前兩周遠在加拿大生活工作的弟弟回來看望父母作...
很喜歡跟著老姐尋找各種美食,品嘗那些「傳說中」的創意人氣菜肴,而今天這款沙拉的想法就來自某...
春回大地,萬物復甦,眼看著葉兒將要綠滿枝頭,這種生機總是讓人心潮澎湃。我們尋找春天,不單單...
材料:桃子三個,聖女果少許,黃瓜兩根步驟:1、將聖女果,黃瓜,桃子都洗乾淨,然後聖女果去蒂...
米酒蔓越莓冰淇淋主料:純牛奶、蛋黃、蔓越莓、吐司片。輔料:淡奶油、白砂糖、醪糟。米酒蔓越莓...
姜芽是老薑在潮濕的環境里生成的嫩芽,肥嫩潔白。一般是收成后洗凈泥土進行腌制或用來烹,味道鮮...
日式飲食,因為口味清淡營養搭配合理,製作方式健康而備受推崇。個人最喜歡的就是各種刺身,雖然...
每個人做紅燒帶魚都有自己的方法與秘訣,我喜歡用油炸過之後,再小火慢燉,如此做出來的帶魚入味...
甲魚自古以來就被人們當做滋補保健的營養品,甲魚是水中珍品,營養價值極高,是很多高檔酒席桌上...
秋刀魚體內的蛋白質含量是所有魚中的第一名,而且秋刀魚中的維生素A比牛肉多了16陪,對夜盲症...
食療養生配圖金槍魚的營養價值:1、由於金槍魚必須時常保持快速遊動,才能維持身體的供給,加上...
青魚和草魚都是生活中最常見的兩種魚類,一般魚火鍋都是這兩種魚做的,那麼青魚和草魚有哪些區別...
鮑魚生活是屬於高檔菜了,一般上檔次的大飯店都有鮑魚這道菜,可見鮑魚營養價值是相當豐富的,那...
夏季食甲魚的好處鱉含有豐富的蛋白質、鈣、磷、維生素a,還含有脂肪、糖、煙酸、維生素b1、維...
鮑魚的營養非常豐富,很多人拿到鮑魚都會好好思量一下怎麼做這鮑魚才能好吃,營養。不過往往很多...
臘魚也是腌魚,它是自古以來流傳下來的保存魚的一種方式,這在一定程度上解決的食物缺少時的問題...
三文魚是一種常見的淡水魚,也叫鮭魚,它的營養價值非常高,能夠預防老年痴獃,緩解水中,健脾胃...
鐵鍋熬魚(附熬魚專用湯配方和秘制魚湯料醬配方)特點:用木柈子燒鑄鐵鍋(木柈子,方言,即大塊...
鐵鍋熬魚(附熬魚專用湯配方和秘制魚湯料醬配方)特點:用木柈子燒鑄鐵鍋(木柈子,方言,即大塊...
肥腸黃豆煲用料肥腸1000克;黃豆400克;紅椒適量;蔥適量;姜適量;蒜適量;花椒適量;大...
辣子肥腸用料肥腸一根;胡蘿蔔半根;二條青一小把;蔥姜蒜料酒少許做法肥腸冷水洗凈,浸泡半小時...
肥腸炒麵用料肥腸醋熟的;洋蔥其實是因為老公多吃這個比較好;青椒買那種發紅的,這樣就可以有紅...
極品肥腸用料豬大腸;蔥;蒜;姜;鹽;糖;老抽;十三香;料酒;清湯做法大腸去掉贓物,洗凈,用...
辣子肥腸用料新鮮肥腸700克;干辣段200克;姜一塊;蒜兩瓣;花椒粒5克做法生肥腸買回來用...
爆炒豬肥腸用料肥腸一段克;胡椒粉個;蒜瓣;薑片;料酒適量;醬油適量;蔥適量;耗油做法肥腸清...
臭豆腐肥腸煲用料香芹葉一點;豬大腸一袋;臭豆腐五小塊;杏鮑菇一個;鴨血一塊;蔥姜;八角;桂...
宮保蝦球食材:大蝦、大杏仁、蔥姜蒜、干辣椒、 花椒、鹽、白糖、料酒、醋、香油、澱粉、水、食...