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辣子肥腸用料肥腸一根；胡蘿蔔半根；二條青一小把；蔥姜蒜料酒少許做法肥腸冷水洗凈，浸泡半小時洗凈的肥腸撈出，加料酒，醋，薑片，蔥，搓洗后腌制半小時去腥。鍋內下冷水，將肥腸連腌制的料酒蔥姜一起倒入，煮開，……
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用料
肥腸一根；胡蘿蔔半根；二條青一小把；蔥姜蒜料酒少許
做法
肥腸冷水洗凈，浸泡半小時
洗凈的肥腸撈出，加料酒，醋，薑片，蔥，搓洗后腌制半小時去腥。
鍋內下冷水，將肥腸連腌制的料酒蔥姜一起倒入，煮開，撇去浮沫。
肥腸撈出，放入冰水沖洗。這樣比較有嚼頭。
將洗凈晾乾的肥腸放入滷水中煮半小時，然後浸潤入味。滷水配方老丁另行提供，如果先做現吃是可以省去鹵肥腸這一步的。直接在焯水的時候多煮一會斷生。
鹵好的肥腸撈出晾乾。
肥腸，胡蘿蔔，二條青切好備用
熱鍋涼油，油多放些，燒熱，然後下肥腸大火爆炒。待肥腸邊緣微變色把肥腸撥到鍋邊，鍋中間下辣椒，胡蘿蔔炒出味道，然後將肥腸和辣椒胡蘿蔔翻炒在一起，加鹽，一點老抽上色，根據口味加入雞精或者味精，出鍋即可。
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