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香芋燉魚頭先把花鰱魚頭治凈，剁成塊再裹勻干澱粉，待投入六成熱的油鍋，炸至表面酥硬時，撈出待用。另削去香芋的外皮，切成菱形塊后，放入六成熱的油鍋，炸至表面硬脆便撈出待用。鍋里留底油，投入薑片和蔥節煸出香……
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香芋燉魚頭
先把花鰱魚頭治凈，剁成塊再裹勻干澱粉，待投入六成熱的油鍋，炸至表面酥硬時，撈出待用。另削去香芋的外皮，切成菱形塊后，放入六成熱的油鍋，炸至表面硬脆便撈出待用。
鍋里留底油，投入薑片和蔥節煸出香味后，摻鮮湯燒開，再下入香芋塊和炸好的魚頭。待小火燉至魚頭軟熟時，加鹽、味精、雞粉、美極鮮、蚝油和黑椒汁調味，出鍋倒進缽里待用。
凈鍋里放色拉油燒熱，下青紅椒節和青花椒熗香后，起鍋倒進缽里便好。
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