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豉香毛肚原料:金錢肚500克,香蔥段、紅椒絲各10克調料:廚邦醬油5克,蒜蓉、廚邦雞粉各3克,豉香麻辣湯1千克,老乾媽豆豉、紅油各10克,黎紅花椒油、辣鮮露各8克,A料(蔥段、薑片各10克,料酒20克……
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豉香毛肚
原料:
金錢肚500克,香蔥段、紅椒絲各10克
調料:
廚邦醬油5克,蒜蓉、廚邦雞粉各3克,豉香麻辣湯1千克,老乾媽豆豉、紅油各10克,黎紅花椒油、辣鮮露各8克,A料(蔥段、薑片各10克,料酒20克)
做法:
1、金錢肚洗凈,放入沸水中,加入A料焯水;
2、撈出後放入燒沸的豉香麻辣湯中大火燒開,改小火鹵30分鐘,關火后再浸泡10分鐘;
3、撈出切成長8厘米、寬1.5厘米的細條,放入香蔥段、紅椒絲和剩餘的調料拌勻,裝盤。
豉香麻辣湯:
清水7500克,廚邦雞粉100克,廚邦醬油、川椒各200克,江牌樓川菜調味醬、花椒各150克,雙匯牌18味肉香風味調味料20克,蔥、姜各50克。以上調料放入鍋內燒開,改小火熬至麻辣味濃郁時離火。
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