香酥烤豬蹄的做法

香酥烤豬蹄

食材

豬蹄、六月鮮生抽、香醋、耗油、冰糖、啤酒、食用油、燒烤粉、生薑、桂皮、八角、花椒、香葉、甘草、丁香、白芷、甘草、胡椒粒、干辣椒。

做法

1、豬蹄清洗乾淨，用刀子剔除殘存的豬毛。鍋里坐水，倒少許料酒，幾片生薑，豬蹄冷水下鍋，煮沸五分鐘左右關火。

2、焯水煮熟的豬蹄倒進盆里，冷水洗凈浮沫。

3、鍋里放油，冰糖放進去炒出糖色，然後倒進洗凈的豬蹄，炒上色後放一大塊生薑，把洗凈的大料（八角，桂皮，丁香，白芷，香葉，甘草，花椒，干辣椒，胡椒粒）放進去翻炒。炒出香味，加料酒，香醋，再放生抽（不用放鹽，生抽可多放一些）和蚝油。

4、所有調料放進去翻炒均勻，上色比較淡，不用著急，也不用放老抽。繼續炒幾分鐘，然後倒一瓶啤酒進去，蓋上鍋蓋中火煮五六分鐘。

5、豬蹄慢慢上色了，湯汁收一半的時候關火，然後豬蹄連湯汁一起倒進電高壓鍋，壓30分鐘左右。

6、把煮熟的豬蹄夾出來，烤盤鋪上油紙，帶皮那面朝上，均勻碼放在烤盤上，上下火180或者200度，放進烤箱烤一刻鐘取出，燒烤粉均勻撒在上面再進烤箱，繼續烤5分鐘。喜歡焦一點的可以適當延長時間。烤好后裝盤撒香菜碎或者蔥花。