豉香和味花菇雞的做法

豉香和味花菇雞

原料：

雞腿肉400克，小乾花菇40克，干蔥頭50克，薑片、長蔥段、紅椒片各少許。

調料：

A料（雞粉2克，味精1克，生抽4克，白糖3克）

B料（二湯500克，雞湯200克，蚝油20克）

C料（生抽、雞粉、味精各3克，白糖2克，二湯150克）

濕澱粉15克，色拉油1千克，老乾媽豆豉35克。

做法：

1、將雞腿肉自然解凍，剁成2厘米見方的小塊，洗凈，用毛巾壓干水份，放入A料腌制入味。

2、乾花菇漲發，背脊打上十字花刀，入沸水鍋中焯水，撈出過涼后，用毛巾壓干水份，搭配B料入蒸箱蒸制2小時。

3、鍋入油燒至七成熱，下入腌好的雞腿炸至上色，再放入干蔥頭、薑片炸香，倒起控油。

4、鍋留底油燒熱，下入雞腿丁、煨好的小花菇、干蔥頭、薑片炒香，再下入C料調味，待湯汁快乾時，入濕澱粉勾芡，然後下入老乾媽豆豉、長蔥段、紅椒片大火翻勻，裝入燒熱的煲仔中上桌即可。

關鍵：

1、雞腿肉要自然解凍，腌好后要放在0℃-5℃的地方儲藏，避免變質。

2、雞腿肉炸制時，油溫不能過高或過低，一定要炸制出外酥內嫩的效果。

3、砂煲一定要燙手，保證不使菜肴熱量流失，降低上菜溫度。