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椒麻土鱔魚的做法原料：鱔魚500克。調料：秘制料600克，鹽10克、椒麻汁1400克，白糖10克，菜籽油、豬油各25克，干青花椒20克，干辣椒、鮮青花椒油各30克。秘制料配方製法：泡青菜、泡蘿蔔各20……
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椒麻土鱔魚的做法
原料：鱔魚500克。
調料：秘制料600克，鹽10克、椒麻汁1400克，白糖10克，菜籽油、豬油各25克，干青花椒20克，干辣椒、鮮青花椒油各30克。
秘制料配方製法：泡青菜、泡蘿蔔各20克，泡姜10克，刀拍蒜、菜籽油、豬油各50克，高湯250克，郫縣豆瓣200克。
椒麻汁製法：姜50克、花椒250克、香蔥150克、水1000克、打碎去渣。
製作方法：
1、將鱔魚殺好去骨、去內臟、改成15厘米長的段。
2、凈鍋上火，下秘制料炒香，摻適量高湯燒開，下椒麻汁、鹽、糖，然後下入鱔魚。煮熟倒入盆中。
3、另起鍋，下入菜籽油、豬油、干青花椒、干辣椒、鮮青花椒油炒香，淋在魚上即可。
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