家常雞蛋湯的做法1.首先,我們把木耳和黃花菜,放入清水中泡發,準備一張豆腐皮劃成長條,疊放在一起切成菱形片,把泡發好的黃花菜切成小段,木耳切成小塊,金針菇洗乾淨以後打散,從中間切開。再準備幾根菠菜切成……
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家常雞蛋湯的做法
1.首先,我們把木耳和黃花菜,放入清水中泡發,準備一張豆腐皮劃成長條,疊放在一起切成菱形片,把泡發好的黃花菜切成小段,木耳切成小塊,金針菇洗乾淨以後打散,從中間切開。
再準備幾根菠菜切成段,牛肉一小塊切成牛肉丁,番茄切成碎粒,大蔥破開切成蔥花和番茄丁放在一起,另外準備兩個雞蛋、一點蔥花和香菜段備用。
2.下面,我們把食材焯一下水,鍋內燒水,水燒開以後把木耳、黃花菜、豆腐皮、金針菇一起倒入鍋中,加入一勺食鹽入底味,焯水30秒鐘倒出來,快速用涼水沖洗幾下控水備用,焯水主要是為了去除食材中的異味。
3.鍋內加少許底油,倒入番茄和蔥花煸炒一會,把番茄炒碎炒出沙,然後加入適量的清水,倒入牛肉丁,加入老抽3克提色,食鹽3克,雞粉4克,胡椒粉2克,攪拌化開調料,湯汁燒開以後轉小火。
4.邊攪拌邊倒入適量的水澱粉,湯汁再次燒開以後,撇去鍋中的浮沫,把雞蛋攪散淋入鍋中,蛋花全部飄起來以後,倒入陳醋10克,香油5克,放入菠菜、蔥花和香菜段,稍微燙一下即可出鍋。
技術要點:
1.配菜的種類可以根據自己的口味選擇,不受限制;
2.番茄炒碎炒出沙,成菜湯汁會更加鮮美;
3.陳醋容易揮發,要出鍋前再放。
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