藤椒腰花食譜

藤椒腰花食譜

食材：3個豬腰子，紅小米辣，青椒，老薑，新鮮藤椒（沒有用乾的青花椒代替加一點藤椒油），韭菜

步驟：

1、腰子直接片開，片掉中間的腰騷，白色的筋膜一定要片乾淨，不然味道非常重。腰子斜刀30度左右切，切3/4不要把腰子切斷，間隔2-3毫米左右。

換個方向直刀切，切到3/4的樣子不要切斷，每刀間隔2毫米左右，3-4刀切斷，也可以豪放一點切寬一點。

2、切好的腰花放在大碗中，放一點鹽，加入料酒，然後加水抓洗一下（豬腰子去除騷味最重要的一步）。

3、豬腰子洗乾淨之後把水分擠幹然後開始醃製，少許的鹽、胡椒粉、料酒、1/3的雞蛋清、一點幹澱粉，抓勻碼上芡。

4、韭菜洗淨之後切段，小米辣切成圈，青椒也切成圈，大蒜、老薑拍碎切成薑末、蒜末。

5、鍋裡來適量的油，下入薑末蒜末，下入韭菜，快速把韭菜炒至斷生然後盛出來墊底。鍋裡再次來適量的油，加一勺豆瓣醬，下入新鮮的藤椒翻炒一下，下入紅的小米辣，然後加水。加入適量的雞精、胡椒粉、白糖調味，來上一點生抽增加鮮味。

6、關小火下入腰花，慢慢推動腰花煮上30秒左右，然後淋上幾滴醋（千萬不要放多），出鍋之前加入幾滴藤椒油快速推一下就可以裝盤了。

7、裝盤之後撒上青椒圈，一點白芝麻，然後澆上一勺滾油，撒上少許蔥花。

小貼士：

1、腰子一定要選擇新鮮的，放了一兩天的那個特別腥，騷味怎麼都去不掉，肉質也一點都不脆。

2、切的時候如果切不好就慢慢地切，要求不高，切得不好也只是不好看而已。

3、腰花下鍋之前一定不能太長，時間煮長了不但不脆吃起來會老，而且腰子會縮水煮成很小一塊。