抹茶酥，抹茶酥的做法

抹茶酥

用料： 
油皮    
中粉    150g
豬油    53g
糖粉    30g
水    60g（季節不同可以調整，適當增減，不宜太多）
油酥    
低粉    120g
豬油    60g
抹茶粉    5g(抹茶粉的品質決定用量,可以增加)
內餡    餡兒一般都是豆沙+蛋黃 一般1個蛋黃是12~15克左右~ 豆沙選擇油豆沙 京日的偏干一些 順南的偏油軟一些 這2樣加起來的重量為每個40克即可

抹茶酥的做法  

1、將油皮打至出筋狀態~就是能拉出膜的狀態~~
油酥搓至豬油完全融化，揉成團~
這2樣做好后，分別鬆弛30分鐘

2、將內餡兒搓好后，放在冰箱里冷藏，讓其變硬些，這樣比較好包，不放也OK

3、鬆弛好以後，油皮和油酥分別分割成8等份

4、分割好以後，滾圓，蓋上保鮮膜繼續鬆弛一會（不要糾結量，都是翻倍做的）

5、將油皮把油酥包住，口要收緊。包完后稍微鬆弛~~全程需要蓋上保鮮膜哦~~~

6、將麵糰擀開~擀成舌型~力度要均勻~不要太使勁~要保證麵糰擀開的均勻平整

7、將麵糰捲起~~鬆弛30分鐘

8、鬆弛好的麵糰，再擀開，再捲起~~繼續鬆弛30分鐘
此時麵糰的層次變得更薄~~內里的綠色更明顯了捏~~

9、選擇一把鋒利的刀~~對半一刀切開~以防層次被毀~就可惜了~

10、可以看到內部的層次~~還是比較分明的~

11、切面朝上，壓下去~再將麵糰反過來~用擀餃皮的方法來擀這個麵皮~~
擀到能把內餡兒包住的大小即可~~盡量保持中心點在最中央的~~
包餡兒的時候 也要主要好收口，以防開裂~~
也不要過分擀壓麵糰~~以防混酥~

12、170度烤制30分鐘即可~~~~稍微冷卻后~移到冷卻架上~~

13、近看層次分明的很~

小貼士：

1、用中粉的部分，不要改成低粉，還有需要打出膜，不出膜容易破
2、.充分的鬆弛，但是時間也要注意，不要過度
3、切面用的刀子，請務必一定用鋒利的，不然會很難看