軟嫩雞肉豆腐餅

 一點都不滿意上次那個雞肉豆腐餅，無論是雞肉，豆腐還是胡蘿蔔，都是小顆粒，若不是及時預見到結果，臨時加入雞蛋，那餅吃起來不知道要怎麼個粗粗柴柴的。即便有了改進，也還是不滿意。
 有沒有什麼方法，可以改變它的口感呢？轉瞬間就有了解決辦法——料理機。料理機有個攪肉杯，用它來處理雞肉比手工切剁省時省力，而且還會細膩無數倍。豆腐雖然很容易碾成泥，但也最好還是一起用料理機打到細細滑滑無半點兒顆粒。胡蘿蔔再也不要用切，用擦茸的工具擦成泥，最好乾脆也跟雞肉豆腐一起在攪肉杯里滾上幾圈。這樣一來，這三寶的混合物便成了癱軟的泥，而不是上次那樣的團。
 加一點澱粉和雞蛋，可以使口感更加細嫩。混合物已經比較稀軟，沒敢多加雞蛋，只怕難以成型。拍粉，裹蛋煎。心中篤定，這一次的口感，一定是大有改善。
果然，頗受讚譽，還得了一句「當吃火腿腸」。沒敢提雞肉，沒敢說豆腐，更不提胡蘿蔔。胡蘿蔔早已消失無形，混跡在雞肉豆腐中，透出淡淡的粉來，或許被當做了肉色 吧？

 主料

 雞脯肉75g 胡蘿蔔35g 豆腐(北)50g 雞蛋1個 玉米澱粉10g 蔥20g

 輔料

 鹽1/2小勺 麵粉適量 胡椒粉適量

 軟嫩雞肉豆腐餅的做法

 1.用料：雞脯肉75g，老豆腐50g，胡蘿蔔35g，玉米澱粉10g，雞蛋1個，蔥20g，鹽1/2小勺，胡椒粉適量，麵粉適量

 2.將蔥洗凈切蔥花，胡蘿蔔用擦菜板擦成泥，豆腐碾碎，備用。

 3.雞肉洗凈切小丁，

 4.放入料理機絞肉杯中，攪打成細膩的泥。

 5.加入豆腐，攪拌均勻，

 6.加入胡蘿蔔泥，

 7.攪拌成均勻肉漿。

 8.倒入大碗，加入蔥花，鹽，胡椒粉，攪拌均勻。

 9.加入玉米澱粉，攪拌均勻。

 10.加入20g蛋液，

 11.順一個方向攪拌均勻並攪打上勁。

 12.取約40g肉泥，放入麵粉中裹上一層麵粉。

 13.拍成餅狀，

 14.再裹一層蛋液。

 15.平底鍋燒熱，厚刷一層油，

 16.放入裹好蛋液的餅，一邊小火煎烙，一邊輕輕壓扁，

 17.底面金黃，翻面，煎另一面。

 18.兩面金黃，出鍋。

 烹飪技巧

 使用料理機能將所有食材攪打成均勻無顆粒的泥狀，口感更好。 鹽和胡椒粉用量可根據自己口味酌情調整。 煎烙時需用中小火，以防外焦內生。