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在學習西點烘焙課程過程中,收穫很大呢;學到了好多以前不知道又常常會忽略的基礎知識,也仔細記了好多的課堂筆記。老師是將理論課與實踐課,穿插起來教學的,且實際操作課程也相對比理論課要多一些,所以……
在學習西點烘焙課程過程中,收穫很大呢;學到了好多以前不知道又常常會忽略的基礎知識,也仔細記了好多的課堂筆記。老師是將理論課與實踐課,穿插起來教學的,且實際操作課程也相對比理論課要多一些,所以很受學員們歡迎呢~~~課後業餘時間,很多人都放棄了休息搶著自買食材,然後利用學校提供的設備來實戰練習;學員多但只有一台專業的麵包房大烤箱不夠用呀!我呢,就提議大家可以先用微波爐、電飯煲等來練習製作過程;而很多學員不相信,那些也能做蛋糕;這不:今早真的有一位大姐從家中背著一台電飯煲來學校了,讓我幫忙教她,如何用電飯煲來製作戚風蛋糕;哈哈,沒辦法,咱做學生的,今天就當一回烘焙老師了,現場做了一個電飯煲版的抹茶拉花戚風蛋糕。在製作中就吸引圍了好幾圈從觀看,當蛋糕出鍋后大夥們更是讚美的不行,都說太漂亮了,等不及晾透就讓我切開給她們品嘗,吃過後:都說:細膩程度可比芝士蛋糕了,哈哈,她們說的有點過了哈,不過,成功了,我真是好開心、好開心~~~唯一遺憾是:整個過程我在做蛋糕,無法拍照,因些這些照片的效果有點~~~」
電飯煲抹茶花蛋糕用料工具
材料雞蛋(5個)細砂糖(50g)低筋麵粉(90g)抹茶粉(少許)輔料 牛奶(55g) 玉米油(55g) 白醋(少許)
做法 電飯煲分類烘焙奶香烘焙數小時高級難度
電飯煲抹茶花蛋糕的做法:
1.蛋黃中加入砂糖,攪拌至溶化
2.加入牛奶,攪拌均勻
3.分次篩入低筋麵粉,翻攔均勻
4.倒入色拉油,拌均后待用
5.蛋清加入少許鹽和白醋,慢速打至魚泡狀,加入1/3砂糖
6.然後再分二次加入砂糖,轉高速繼續
7.關掉電源,打蛋囂可提起尖角即可
8.將電飯煲內膽刷層油,后啟動電源,預熱5分鐘
9.取1/3蛋白糊至蛋黃湖中,翻拌均勻后,再回倒至蛋白盆中
10.同樣用翻拌的方法拌勻,直至濃稠即可,再取少量蛋糕與抹茶粉混合裝入裱花袋中備用
11.將拌好的蛋糕糊倒入電飯煲內膽中,輕震幾下,震出大氣泡
12. 用拌好的抹茶糊,在蛋糕糊表面畫圓
13.用牙籤勾勒出拉花狀
14.送入電飯煲中,啟動2個煮飯程序,再保溫40分鐘,時間到打開電飯煲
15.取出內膽,倒扣案板上
16. 將蛋糕翻面,一個完整的,呈蘑菇狀的電飯煲抹茶花蛋糕在出來了
17. 再切開蛋糕看看:完全沒有沒有塌陷且蛋糕組織很細膩哦
小竅門:
1.在拌蛋糕糊的過程中:不要打圈攪拌,而是要用翻拌或切拌的方法,拌均即可2.蛋清中:沒有檸檬汁時,可用白醋替代3.電飯煲內膽:裝入蛋糕前應刷油預熱5分鐘左右4.用電飯煲烤制蛋糕時:啟動煮飯程序,當跳至保溫狀態時,再啟動一次煮飯程序,后直接保溫40分鐘左右即可5.時間到,取出直接倒扣即可出鍋,因為事先刷油,所以脫模非常方便
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