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戚風蛋糕做了不少,但是是第一次做蛋糕卷,還算是挺成功的吧,中間的果醬也是用自家產的無花果自己做的,既健康又美味。無花果醬蛋糕卷用料工具&nbs……
戚風蛋糕做了不少,但是是第一次做蛋糕卷,還算是挺成功的吧,中間的果醬也是用自家產的無花果自己做的,既健康又美味。
無花果醬蛋糕卷用料工具
材料低筋麵粉(30g)牛奶(30ml)玉米油(30ml)雞蛋(3個)白糖(30g)輔料檸檬汁(適量)自製無花果醬(適量)
做法 電烤箱分類烘焙甜味烘焙數小時普通難度
無花果醬蛋糕卷的做法:
1.準備好所有原料,家裡沒有純牛奶了,就用了調味乳。
2.將蛋清、蛋黃分離,放入無油無水的盆里。
3.蛋黃里加約10g白糖。
4.打勻至白糖基本溶化。
5.蛋黃液中加入30ml牛奶和30ml玉米油。
6.攪拌均勻。
7.在蛋黃液中篩入30g低筋麵粉。
8.用刮刀翻拌均勻,放置待用。
9.蛋清中加入幾滴檸檬汁。
10.用電動打蛋器打出粗泡,第一次加入6-7g白糖。
11.繼續用電動打蛋器打成細泡,第二次加入6-7g白糖。
12.繼續打發出現明顯的紋路,第三次加入6-7g白糖。
13.接著打發,直到打蛋器頭部出現彎的尖角就打發好了,現在應該是濕性發泡,不要打到硬性發泡,蛋糕太硬了不好卷容易斷。
14.取1/2的蛋白霜加入到蛋黃液中。
15.用刮刀翻拌均勻。
16.再將蛋黃液加入蛋白霜的盆里,快速的翻拌均勻。
17.烤箱180度預熱,烤盤鋪上油紙,我的烤盤大約是20cmX20cm的。
18.將蛋糕糊倒入烤盤中,用手輕拍烤盤底部,震出大氣泡。
19.放入烤箱,150度烤約20分鐘。
20.時間到了,立即取出倒扣,輕輕揭下背面的油紙,然後蓋在蛋糕上。
21.等蛋糕晾至溫熱,將蛋糕翻過來取下晾架,表面用刀劃出幾條淺的線,以免卷的時候蛋糕裂開,表面抹上自製的無花果醬,我這個抹的有點多了,注意留邊,因為卷的時候果醬會自動鋪滿的。
22.利用油紙把蛋糕捲起來,兩邊像糖果那樣扭起來,放進冰箱冷藏30分鐘。
23.從冰箱里取出蛋糕卷,用刀切去兩個邊。
24.看看內部結構,既漂亮又好吃的樣子。
25.成品,我沒切,吃的時候現切就可以了。
小竅門:
1.在製做蛋黃糊的時候,可以先把蛋清放進冰箱冷藏一下,更利於蛋白的打發。2.卷的時候聽說用擀麵杖輔助更好卷,但是我不會,有會的朋友可以來交流一下,最好有圖片說明就更好了。
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