香橙慕斯蛋糕

 十月底11月初是臍橙上市的季節，用臍橙做蛋糕、麵包是我樂此不疲的一件事。因為自己很喜歡橙子的清香味，前段時間剛好看了一本國外的西點雜誌，上面的做法是我之前沒有見過的，所以就情不自禁自己試了一會，感覺的確好吃很多：口感輕吟，香味迷人。

 香橙慕斯蛋糕用料工具

 材料臍橙(2個)蘋果(1個)糖1(50g)吉利丁1(5g)蛋黃(48g)全蛋(8g)白糖2(48g)淡奶油(140g)橙皮（刨絲）(1個)吉利丁2(3g)芒果果醬(50g)水(15g)水怡(8g)吉利丁(3g)即用果膠(25g)白糖3(15g)輔料 白巧克力(適量)黑巧克力(適量) 巧克力豆(適量)蜂蜜戚風蛋糕(2片)
 做法 電磁爐、攪拌機、電烤箱分類蛋糕甜味其他數小時高級難度

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 香橙慕斯蛋糕的做法:

 1.橙子的處理：剝皮，去掉外層白色絮狀物，蘋果切丁，糖+橙子肉+蘋果丁，煮出汁，汁收干后，離火，其中糖不要一次性倒完，可以先放大半，餘下的根據果醬的酸甜度來調節著放入；

 2.離火后，用均質機拌勻，等溫度降到45℃左右的時候，加入用冰水泡好的吉利丁1.拌勻，倒入用保鮮膜封好的方形模具（13cm*13cm），入冰箱冷凍變硬；

 3.白糖2+水，加熱至121℃；同時蛋黃+全蛋放進攪拌機攪拌，邊攪拌邊將糖水倒入（沿攪拌缸邊沿），邊倒邊攪拌，攪拌至發白濃稠的狀態即可；

 4.將用冰水泡好的吉利丁2片用微波爐化掉，加入3中拌勻，加入橙皮（現刨），拌勻；

 5.淡奶油打至6成發，分次加入4中，拌勻；

 6.兩塊蜂蜜戚風蛋糕修整切成成邊長是13cm的正方形蛋糕片，準備一個邊長是14cm*14cm的方形慕斯圈，底部用保鮮膜包好，放入蛋糕片，倒入一部分慕斯體，倒入的慕斯體要蓋住蛋糕體，入冰箱冷凍5分鐘，稍稍變硬；

 7.取出2中做好的橙子果凍層，放在6中，記得要放在正中的位置；

 8.取出第二塊蛋糕體（因為我的蛋糕體不夠大，所以是拿兩塊小的拼湊的，請忽視），放在果凍層上面；

 9.將餘下的慕斯體倒入，倒入后，慕斯體的高度要稍稍矮於模具的高度，如冰箱冷凍3小時或冷藏8小時成型；

 10.芒果果醬、水、白糖、水怡放進鍋子加熱至沸騰糖化，即可離火，待溫度降到45℃左右的時候，加入冰水泡好的吉利丁3.拌勻，加入即用果膠拌勻，倒在凍好的9上，用火槍脫模，裝飾，即可。

 小竅門：

 1.吉利丁要提前用冰水泡30分鐘；2.如果淋面提前24小時做好，使用時再隔溫水化開，效果更加光亮；3.吉利丁不能在溫度太高的時候放入，否則會有腥味。