紅薯餅乾

    紅薯，又名甘薯、紅苕、地瓜、番薯等，我們家鄉稱之為白薯，是一種非常尋常而又接地氣的食材。市面上比較常見的白薯分為兩個種類：一種是淡黃色的表皮，金黃或杏黃色的瓤，烘烤時會留出較多的糖汁，我們稱為紅瓤。還有一種是紫紅色的外皮，淡黃接近於白色的瓤，糖分比較少，吃起來比較乾的稱為白瓤，一般多用來做澱粉及粉條。今天我做的這個紅薯餅干，樣子就比較接近白瓤紅薯，是我在一本書中看到的，正好家裡有紫薯粉就試著做了一下，很香濃的黃油混合著紅薯的氣味，由於我是用家裡的紅瓤白薯做的，所以餅乾的顏色偏黃一些，如果換成白瓤白薯來做，一定更像了。

    接地氣的象形小甜餅——紅薯餅干

    材料紅薯一個（實用紅薯泥60g）、低粉200g、黃油80g、糖80g、蛋黃2個、紫薯粉適量、蛋清少許（刷面用）、鹽1g、黑芝麻適量

    紅薯餅乾的做法

    1.將紅薯切片蒸熟后碾壓成泥。

    2.黃油切丁后室溫軟化。

    3.將軟化好的黃油加糖打發至黃油變成乳白色。

    4.加入紅薯泥攪拌均勻。

    5.加入蛋黃攪拌均勻。

    6.將鹽和低粉混合均勻后篩入紅薯糊中拌勻。

    7.將麵糰放在油紙上滾成直徑約4厘米的圓柱形，放入冰箱冷藏至麵糰變硬。

    8.將變硬的麵糰取出，在表面刷一層蛋清，滾上一層紫薯粉。（最好將紫薯粉倒在油紙上操作，我直接倒在了案板上，不好清理）

    9.將麵糰切成約8毫米厚的片。

    10.將餅乾坯平放在烤盤中，撒上少許黑芝麻，放入烤箱170度烤20分鐘左右。

    小提示

    紅薯和蓮子能一起吃:適合習慣性便秘和慢性肝炎患者。

    紅薯和糙米能一起吃:可以減肥。

    餅乾營養知識

    餅乾具有耐貯藏、易攜帶、口味多樣等特點，深受人們喜愛。餅乾品種正向休閑化和功能化食品方向發展。按其加工工藝的不同，又可分為：酥性餅乾、薄脆餅乾、曲奇餅乾、夾心餅乾、威化餅乾、蛋卷等 餅乾營養分析：餅乾的主要營養成分是碳水化合物，還有蛋白質