火鍋底料

火鍋在我國的歷史非常的悠久，據說早在東漢的時候就已經有火鍋的出現，古時候的火鍋多是食用銅爐。經過上千年的發展，現在的火鍋可謂是品種繁多，不管你是吃辣的，麻的，清淡的，海鮮的，亦或是其他的，各種火鍋底料應有盡有。

簡單火鍋的做法

一般家裡吃火鍋都是直接買一袋現成的火鍋底料，不過如果有時間還是可以自己調一調鍋底。

食材準備

干辣椒，花椒，蔥姜，剁椒，豆瓣醬，芝麻，蝦皮，高湯，火鍋菜。

方法步驟

1.鍋中油燒熱，小火煸炒辣椒，花椒，蔥姜，八角，炒出香味；

2.鍋中放入豆瓣醬，剁椒，蝦皮和芝麻炒出紅油；

3.加入適量的高湯，燒開，熬制10分鐘；

4.此時火鍋底已成，涮燙自己喜歡的火鍋菜即可。

小貼士

火鍋菜為自己搭配，例如常見的毛肚，肥牛，菇類，肉類等等。

清湯火鍋底料的做法

火鍋除了能讓人麻辣爽快的麻辣鍋底以外還有很多種鍋底，其中清淡的也為數不少。

食材準備

豬棒子骨300g，牛棒骨300g，雞爪骨100g，生薑10g，大蔥30g，料酒20g，雞精30g，味精15g，枸杞，大棗適量。

方法步驟

1.將豬骨，牛骨洗凈后敲破，雞爪洗凈，生薑拍破，大蔥打結；

2.將豬骨，牛骨和雞骨放入沸水中焯燙，然後撈出放入清水鍋中；

3.鍋中加入生薑，大蒜，料酒，大火燒開，轉小火熬制湯色乳白，僅取湯汁待用；

4.將湯汁倒入火鍋用鍋中，加入適量雞精，味精調味，放入少許枸杞，大棗，姜蔥即可。

小貼士

湯味清淡，盡量不要燙食腥味過重的食材。

火鍋底料的做法

傳統的麻辣牛油火鍋底料的做法，需要的香料非常多，如果家裡自製可以適當漸少，使用方便買到的即可。

食材準備

牛油2斤，色拉油1.5斤，郫縣豆瓣1斤，白酒50g，醪糟20g，滋粑海椒1斤，白扣5g，草果5g，三奈3g，丁香5g，砂仁5g，生薑1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15g，碎米牙菜15g，冰糖1兩，辣椒面2兩，大蔥2兩，香果5g，孜然5g，桂皮5g，甘草5g，枝子5g，排草5g，老扣5g，甘松5g，陳皮5g，篳撥5g，香茅草8g，八角5g，香葉5g，千里香5g，小茴香8g，香草5g。

方法步驟

1.先用熱水將香料泡約半小時，然後將香料打碎待用；

2.花椒用熱水泡漲，泡好的香料和花椒撈出瀝干水分，老生薑切片，蒜拍破，蔥白切段待用；

3.兩個炒鍋，一個鍋中放入豆瓣醬、大蔥、生薑、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖拌勻；

4.將另一隻鍋燒熱，下牛油熬化，再加入色拉油燒到7-8成熱，把油舀到和勻的調料上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化；

5.直到油淋完為止，然後將裝調料的鍋置火上，用中火熬制約10分鐘，至料炒到快乾水氣時下滋粑辣椒；

6.用大火炒至油沸騰時，改用小火熬制15分鐘，然後倒入剩餘的白酒，直到各原料水分快乾時加泡漲的香料繼續炒制；

7.炒到各原料9分干時，下泡漲的花椒，炒制5-10分鐘，再下辣椒粉炒勻即可。

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