油炸包子

油炸包子，就是普通做包子的方式多加了一個油炸的步驟。雖然我們都知道吃油炸的東西不大好，但是誰又抗拒得了油炸包子帶來的酥脆口感呢！酥酥脆脆的口感，外加包子的肉香，別提多美味了！

正宗油炸包子的做法

食材

白面粉1000g，豬肉餡700g，肉皮凍300g，精鹽、植物油各適量。

做法

1.將豬皮凍切成米粒大小，放入豬肉餡中攪拌均勻，放冰箱內備用。

2.麵粉放案板上，扒一面坑，加入少許精鹽及適量清水和成麵糰，反覆揉勻，略醒后再揉至光滑柔軟，用雙手抹少許植物油把麵糰搓成條，用刀切成80個面劑子，逐個按扁成直徑為5厘米左右的圓形麵皮。

3.左手托麵皮，放上餡料，將麵皮四周扯拉起，捏成褶紋收攏包口，放入墊有濕紗布的蒸籠內。

4.烹制蒸鍋內加清水，用旺火燒開，把蒸籠移鍋上，加蓋，用旺火速蒸15分鐘左右，取出冷卻。

5.炒鍋加入植物油，用旺火燒至七八成熱時，將蒸熟的包子入熱油中，邊炸邊用手勺翻動，炸約2分鐘，待包子表面有小氣泡鼓起，呈淡黃色撈出，至油溫升高，再將包子入內略炸至金黃色，撈出控凈油即成。

美樂樂美食百科：油炸包子的做法技巧

1.和面時應加少許精鹽，使麵皮柔韌，且在炸時起泡。

2.收捏包口一定要嚴實，以免漏溢餡汁。

3.包子入鍋蒸不要太熟，七八成熟即止。

4.包子入油炸要分兩次，第一次油溫稍低些，以炸熟起泡為宜，第二次油溫可略高些，以上色炸脆為佳。

家常油炸包子的做法

食材

麵粉500g，豬夾心肉400g，香油10g，醬油20g，白糖10g，蔥白50g，精鹽適量，生薑汁15g，食用植物油2000g（實耗約100g）。

做法

1.將豬肉剁成泥，放入盆內，加入生薑汁、醬油、精鹽、白糖拌勻，然後順著一個方向攪拌，邊攪拌邊分數次注入清水適量至肉有黏性時，加入切碎的蔥白和香油拌勻成餡。

2.將麵粉放入盆內，加入精鹽少許及沸水300g和成燙麵團，稍餳，搓揉光滑，置案板上，用手蘸少許食用植物油搓成長條，揪成50g4個的面劑，逐個按成圓皮，包入餡，捏20道花紋，收攏口成包子生坯。全部包好後上屜，用旺火、沸水蒸5分鐘取出，冷卻2分鐘。

3.將炒鍋置火上，倒入食用植物油，燒至六成熱，把尚未冷透的包子放入鍋內，用笊籬不斷翻動，炸約2分鐘，視包子表面起小泡並呈淡黃色，撈出冷卻。食用前，再把包子放入八成熱的油內，炸至表面呈金黃色撈出即成。