蒸米粉肉

蒸米粉肉也就是平時大家簡稱的粉蒸肉，這道菜雖然用的是五花肉，但是由於香料米粉的加入使之肥而不膩。蒸米粉肉在我國的南方地區非常常見，很多宴席都會出現，有的地方甚至已經成為了當地在一些傳統節日吃必備食物。

蒸米粉肉

食材準備

大米50g，五花肉250g，花椒少許，生抽15g，老抽8g，黃酒15g，白糖5g，鹽3g，水20g左右。

方法步驟

1.大米加入花椒炒香，然後裝入料理機中，打成粉；

2.然後準備肉，將肉皮上清理乾淨，切成薄片

3.切好的肉中加入各種調料，加入米粉混合均勻腌30分鐘；

4.然後將肉片向下，一片片碼入碗中，適量加一點水；

5.放入鍋中，蓋上蓋，大約蒸90分鐘左右即可。

小貼士

打米粉時不用太細，這樣吃起來才有口感。

特色蒸米粉肉

食材準備

五花肉500g，豌豆30g，大米200g，糯米100g，醬油5g，花椒，花椒粉少許，豆瓣醬5g，五香粉3g，蔥生薑汁5g，腐乳1塊，醪糟1勺，糖色少許。

方法步驟

1.大米和糯米混合均勻，加入10粒花椒，小火炒至發黃，放入料理機中打成顆粒；

2.另取花椒炒至微焦，搗成粉，用料理機打成粉，五花肉洗凈瀝干切成薄片；

3.然後加入腐乳，醪糟，糖色，豆瓣醬，五香粉，花椒粉和少許醬油拌勻；

4.然後加入蒸肉粉，豌豆拌勻后，加蔥生薑汁調節乾濕，然後取盤，底部放豌豆；

5.將肉鋪在盤中，碼放好后蓋上錫紙，冷水上鍋蒸，大火燒開后小火蒸一個半小時即可。

家常蒸米粉肉

食材準備

五花肉200g，干辣椒段，豆瓣醬蒸肉粉，花椒，料酒2勺，土豆，老抽半勺，胡椒粉適量。

方法步驟

1.五花肉加料酒，老抽，胡椒粉，豆瓣醬抓勻腌2小時；

2.肉腌好后加入蒸肉粉，加少許水，拌勻，再加入干辣椒和花椒拌勻；

3.土豆切成厚片，蒸籠底部鋪一層紗布，然後放入土豆片；

4.將拌勻的肉鋪在土豆上，再撒一層粉，然後蓋好，上鍋；

5.水沸騰后蒸上1小時左右即可。

小貼士

將五花肉換成排骨就能做成粉蒸排骨。

私房蒸米粉肉

食材準備

五花肉200g，粉蒸肉250g，郫縣豆瓣醬3湯匙，醬油1湯匙，黃酒1湯匙，姜1大塊，大蒜5粒，食鹽適量，腐乳汁1湯匙，江米酒1湯匙，蔥1段，小蔥少許，花椒粉2茶匙，花生油1湯匙，菜籽油1湯匙。

方法步驟

1.將蒸肉米粉用溫水浸泡三小時左右，郫縣豆瓣剁細，大蔥切細，生薑大蒜切成末待用；

2.將燒了皮的五花肉刮洗乾淨后切成片待用；

3.鍋里放花生油，油溫後放入郫縣豆瓣、大蒜蔥花至豆瓣斷生至吐油溢香時關火；

4.取大容器裝肉，加入醬油、醪糟、黃酒、腐乳汁，放入花椒面、生薑、炒好的豆瓣；

5.將調料充分拌勻后加入菜油抹在表面，腌制1小時，中途翻動兩次；

6.然後將泡好的蒸肉粉潷干水，與肉充分拌勻，土豆去皮切成丁，用適量鹽拌勻；

7.蒸籠底下鋪好菜葉，放一層土豆丁，上面鋪上拌好的肉，入開水鍋中加蓋蒸30分鐘，出鍋撒點蔥花即可。