麻婆山藥

超級下飯的火辣山藥吃法---麻婆山藥

材料

粉山藥一根，略肥的絞肉餡兒3-6兩（視你愛吃肉的程度增減），蔥姜蒜小米椒各適量，花椒一小把，花椒粉一大匙，料酒3大匙，生抽、老抽各一大匙，郫縣豆瓣一大匙，辣豆豉2/3大匙，鮑魚汁一大匙（可用蚝油或省略）

麻婆山藥的做法

1.山藥去皮切滾刀塊浸泡在水中備用，絞肉餡兒提前用一湯匙料酒和少許生薑末腌制去腥；

2.鍋中不放油，倒入絞肉餡兒炒散，炒出肉餡兒的油脂后加入豆瓣醬和辣豆豉；

3.炒出紅油后加入兩大匙料酒翻炒並加入蔥姜蒜和花椒粒；

4.將肉餡兒和香料翻炒均勻，加入生抽老抽和鮑魚汁；

5.倒入山藥翻炒均勻后加一小碗水，水將近沒過山藥的量；

6.大火煮沸轉小火，燜15-20分鐘直到山藥熟透入味；

7.大火收汁，裝盤后表面撒一勺花椒面，點綴少許蔥花，澆一勺熱油，完成。

小貼士

1.這道菜山藥我偏好粉山藥，但是脆山藥也可，直接用土豆也沒問題；

2.我偷了個懶，因為我愛吃花椒到可以空口嚼花椒，所以直接下花椒，講究一點的應先少量油，煸炒花椒出香味，然後把花椒用濾網撈出，這樣吃的時候只有麻味就吃不到花椒粒了；

3.煸炒花椒的火候不好控制，稍不留神炸過了花椒就會發苦，我把花椒在炒肉餡兒之後再下，最後感覺並不影響這道菜的麻味，而且完全不會發苦。

山藥

山藥別名薯葯、薯蕷、薯豫、土薯、諸薯、山芋、玉涎、玉蕷、蛇芋、淮山藥、野白薯、野山豆、扇子薯、佛掌薯等，為薯蕷科植物薯蕷的塊莖。全國各地均有栽培。《神農本草》中載：山藥「久服耳目聰明」。山藥含有多種營養物質，能調和腸管收縮與擴張，促進小腸運動節律。