香菇肉片燒白菜

在做家常菜的時候，煎炒烹炸、燒溜燴燉是常用的幾種基本手法。其中的區別很大，只要你掌握好了便能成為一位合格的家庭主婦。炒和燒就有著手法上的區別。之所以叫做炒，就是要求在操作時要快捷並掌握好一定的火候，菜成品后沒有多餘的湯汁，使菜保持清爽和鮮嫩。而燒就要略帶一些湯汁，把材料燜透使味道濃厚一些，感官上油潤而亮澤，這種菜最適合下飯。有些剛剛學習做菜的朋友問我，蔬菜是否可以燒。其實，略硬一些的蔬菜都是可以燒的。今天，就用白菜做一道燒的菜肴，叫做「香菇肉片燒白菜」，這道菜既簡單又好吃，做法如下；

香菇肉片燒白菜的材料

香菇肉片燒白菜的調料

做香菇肉片燒白菜所需做法

不粘鍋、炒鍋

香菇肉片燒白菜的做法步驟

1.漿制肉片；肉片里放入少許鹽、胡椒粉和紹酒拌勻。

2.然後放入適量水澱粉反覆抓勻，使其粘稠上勁即可。

3.漿制好後備用。

4.炒勺上火燒熱，注入少許油下入肉片滑散變色撈出備用。

5.鍋中留底油爆香蔥生薑末，下入香菇略炒兩下。

6.炒勻后烹入醬油注入適量清水煮開。

7.然後滴入幾滴紹酒放入蚝油攪勻。

8.倒入白菜翻炒均勻，撒入白糖和雞粉調味。

9.撒入少許胡椒粉和鹽炒勻。

10.略燒兩分鐘把菜燒透，然後放入滑熟的肉片和紅椒片炒勻，最後用水澱粉勾芡。

11.芡汁糊化后片刻碼盤。

小貼士

此菜特點、色澤油潤、味道濃厚、咸鮮味美、簡單易學。
溫馨提示；
1.在漿制肉片時如感覺太干可加少量清水，使肉片把水洗凈略感粘稠即可。
2.由於使用的是裡脊肉片，為了保持肉片的鮮嫩，因此滑熟后撈出菜燒好后再放入。如使用五花肉片就可以直接煸炒與白菜等同燒即可。
3.製作燒菜選用白菜用嫩幫最好，白菜可以不用事先煸炒，放入湯汁后再放白菜就可以。