家常三鮮餃子

家常三鮮餃子的介紹

過冬至，煙台的習慣包水餃吃，如果下午下了班再去買韭菜不但價格非一般地高而且肯定缺貨，可見煙台人對韭菜餃子的喜歡非同一般。我早早準備了青蝦、豬肉、白菜和韭菜，晚上回家包了三鮮餡的水餃，兒子說不想吃韭菜的，於是給他也準備了不加韭菜的，待下出餃子來他嘗了嘗說還是有韭菜的好吃，吃到一個大蝦仁心情好極了！兒子問什麼是三鮮，我說豬肉算是地鮮、蝦仁是海鮮、韭菜是鮮菜，統稱三鮮，兒子問為什麼大白菜不算一鮮，我說大約白菜是冬天的菜，而韭菜以前冬天不常見，所以也稱“鮮”了吧。兒子對冬天的菜不理解，這事兒說來話太長，反正我們小時候冬天只有白菜蘿蔔，沒有韭菜吃。我還記的某一年生產隊里處理韭菜糜子（韭菜種子種出來的小根），母親用黑色的塑料電瓶箱盛了土種上韭菜糜子放在鍋台後面，小心呵護著，我們看著它們艱難地鑽出細嫩的小芽，到臘月底也不過一指頭高，嫩黃柔弱的樣子，還蒙著草木灰，年三十母親用剪刀將韭菜剪下來細細擇了，洗凈切成末灑在餃子餡里，當然沒忘記將乾的大對蝦泡兩個切碎加進去，那年的餃子味道格外鮮！然後N多年後母親還說吃餃子就是三鮮餡的最好吃，於是每每再提起往年鍋台後面種韭菜的事，於是這件事就愈加深刻地印在我們記憶里。溫室里長大的孩子自然不知道以前的冬天有多冷，也不知道冬天的青菜有多鮮，不知道菜根實際上是香的。包了三鮮餡的餃子也說好吃，僅僅是好吃而矣，而他們嘴邊好吃的東西委實太多，吃過就吃過了，留不下太多的記憶。

家常三鮮餃子的食材和調料 (餡料)

瘦豬肉 蝦 白菜 韭菜 餃子皮 會擀有時間就自己做，不會或者懶省事就到市場買 油 （花生油2/3和香油1/3. 白糖 料酒 五香粉 胡椒粉 醬油 面醬 鹽

家常三鮮餃子的家常做法，如何做家常三鮮餃子才好吃

1. 肉細切粗剁成餡，油燒熱待冷加入肉餡內，加一點白糖、料酒（我加的高度白酒）、五香粉、胡椒粉、醬油、面醬拌勻；蝦用鹽水煮熟剝皮（也可以用生蝦），片三段（這次買的蝦略大所以片開來用）加入肉餡內。白菜細切粗剁加入肉餡內，先加油拌勻再加韭菜、面醬、鹽拌勻，最後加點鹽拌勻就可以包餃子了

2. 下餃子：鍋里燒開水，將餃子下入，開了鍋加點冷水，三開立刻出鍋，品嘗三鮮餡的水餃吧