超軟巧克力麥芬

超軟巧克力麥芬的介紹

超軟巧克力麥芬 烘焙：185度，約30分鐘

超軟巧克力麥芬的食材和調料  

低筋麵粉 85g 可可粉 2大勺 黃油 60g 糖粉(或細砂糖) 85g 雞蛋 50g(約1個) 牛奶 80ML 鹽 1/8小勺 泡打粉 1/2小勺 小蘇打 1/4小勺。

超軟巧克力麥芬的家常做法，如何做超軟巧克力麥芬才好吃

把低筋麵粉、可可粉、泡打粉、小蘇打混合過篩備用

黃油軟化后，用打蛋器稍微打發(表面光滑，略微發白，體積稍有變大)，並加入糖粉攪勻

分三次加入打散的雞蛋液，並攪拌均勻。每一次都需要使雞蛋和黃油完全融合后再加下一次

攪拌均勻后的樣子，應該細膩光滑，不出現蛋油分離

倒入牛奶(此時不需要攪拌)

倒入第一步里過篩后的麵粉

用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻，至光滑無顆粒

把拌好的麵糊倒入紙杯，1/2-2/3滿。放入預熱好的烤箱烤焙

小貼士

1.我曾經介紹過麥芬的直接法和乳化法。這款巧克力麥芬就是是用乳化法製作的。而且增加了麥芬中的水分含量，令成品十分鬆軟可口，故名為“超軟巧克力麥芬”。 2.很多朋友問到如何打發黃油。其實黃油的打發是相對簡單的，不需要打發蛋白那麼多苛刻的要求。只要注意將黃油充分軟化即可。不需要用電動打蛋器，因為這款配方里黃油量不算多，用電動打蛋器容易將黃油打得四處亂飛，反而帶來麻煩。 3.這款蛋糕的麵糊的膨脹力良好，紙杯一定不要倒太滿，否則烤的時候容易溢出來。 4.小蘇打一定不能省略。但泡打粉可以酌情減少或者省略(事實上這款配方的泡打粉含量已經很低了，完全可以放心使用)。