低脂藍莓麥芬的家常做法

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低脂藍莓麥芬的家常做法

    之前做過的藍莓麥芬,口感鬆軟,奶香十足,加上酸酸甜甜的藍莓,味道讓我很滿意。

    於是又動了心思,做了這款天然酵母版本的。

    降低了黃油用量,更低脂健康,利用小蘇打和天然酵母的反應,整體口感更加鬆軟。有天然酵母的朋友可以試一試,好味道不會讓你失望。

    天然酵母系列----低脂藍莓麥芬

    原料:總統無鹽黃油30g,太古細砂糖70g(根據藍莓甜度適當增減),雞蛋1個,皇牌香草精5ml,全脂牛奶45g,天然酵母60g(做法點這裡),金象高筋麵粉30g,美玫低筋麵粉60g,統一天然海鹽一小撮,Rumford泡打粉5ml,Rumford小蘇打1ml,新鮮藍莓177g+高筋麵粉5ml

    表面裝飾:太古細砂糖25g

    低脂藍莓麥芬的做法

    1.將泡打粉,蘇打粉和麵粉混合過篩,加入鹽拌勻備用。

    2.將藍莓洗凈瀝干水,加入5ml高筋麵粉拌勻備用。

    3.將室溫軟化的黃油加糖,用電動打蛋器打發至蓬鬆發白(黃油量少,開始的時候會很鬆散,打幾下可以用刮板將黃油向中間集中,整體混合均勻顏色發白即可)。

    4.分2-3次加入蛋液,用電動打蛋器低速攪打混合均勻。

    5.加入香草精,用電動打蛋器低速混合均勻。

    6.加入牛奶,用電動打蛋器低速混合均勻。

    7.預熱烤箱190攝氏度,10分鐘。麵糊加入過篩的粉類,用刮刀切拌至混合均勻(不要划圈,避免生筋)。

    8.加入天然酵母,用刮刀切拌至混合均勻(不要划圈,略帶有粉類即可)。

    9.加入處理過的藍莓,用刮刀輕輕翻拌均勻(不要用力攪拌,避免刺破果肉)。

    10.將拌好的麵糊裝到麥芬杯中,裝好后輕輕震動幾下,使得表面平整(我的蛋糕杯底部直徑5cm,高3cm,每個杯可以裝約60g麵糊,用以上用量可以做9個藍莓麥芬)。

    11.每個麥芬上撒約2.5ml細砂糖。

    12.放入預熱好的烤箱中層,180攝氏度烤制25分鐘(請大家根據模具大小調整烤制的時間,最後2-3分鐘,將溫度提高至210攝氏度烤制顏色金黃,表面形成金黃色的糖殼為止),插入牙籤拔出乾爽即可。

    低脂藍莓麥芬做法小貼士

    1.關於麵粉。留言板有朋友說這個方子秘訣就在於麵粉,要用一半低一半高,這樣口感才最好。所以我用了一半低粉,一半高粉。可以用中筋麵粉或者低筋麵粉代替,麵糊厚度和最後口感略有不用。

    2.關於黃油。我用了天然酵母,所以減少了黃油的用量,如果沒有天然酵母的話,可以用網上介紹的方子,以下用料供大家參考:黃油56g,糖99g(請酌情減少),大個蛋1個,泡打粉1小勺,鹽1/4小勺(如果用炒菜的鹽請酌情減少),香草精1/2小勺,中筋麵粉120g,牛奶56g,新鮮藍莓177g

    3.關於小蘇打。因為我用了天然酵母,所以添加了少許小蘇打,主要利用天然酵母和小蘇打相互的作用,漲發體積,增加彭松的口感。沒有用天然酵母可以省略。

    低脂藍莓麥芬食材搭配小提示

    牛奶和果糖不能一起吃:牛奶在加熱的情況下能與果糖反應,產生有毒的果糖氨基酸,不利於人體健康。

    韭菜和牛奶不能一起吃:韭菜與牛奶相剋,因韭菜含大量草酸,與牛奶同吃,會形成不易溶解的草酸鈣,阻礙腸道對鈣質的吸收。

    為什麼煮牛奶不宜先放糖?

    我們煮牛奶時,是先加糖還是后加糖呢?專家建意我們煮牛奶不宜先放糖這種物質很難被人體吸收,從而消耗了兩者中的營養物質。因此,煮牛奶時一定要記住不要先放糖。

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