酥炸肉丸

過年的時候和媽媽一起炸了各種肉丸子，有豬肉的，雞肉的，還有魚肉的，炸了好大一堆，全都存在冰箱的冷凍格里，平時主要用來煮火鍋的時候燙著吃，有時也會加點辣椒，大蒜什麼的紅燒來吃，自家炸的新鮮肉丸，貨真料實，味道可比外邊超市裡買回來的好吃上一百倍了！ 還記得從前，在老家裡過年，每到春節前三五天，就是媽媽開始忙活著準備過節食品的時候了。媽媽每天下班后，總是在廚房裡忙活著，直到很晚很晚，到了大年二十九的晚上，大盆大盆的、好吃又好看的過年食物就都準備好了。像是又香又辣的燜豬蹄啦，清涼爽滑的水晶肘花啦，還有各式鹵牛肉、鹵豬肝鹵雞腳啦……，都是那時候過年的常菜。 老家的冬天，天氣特別冷，不用冰箱，食物煮好了，就全盛在一個一個的大瓷盆子里，等放涼了之後蓋上蓋子，然後放在窗檯外邊，就這樣放上一兩周也不會壞。到要吃的時候，只拿菜碗盛出要吃的份量，再加加熱，就可以了。特別是在家裡來了客人和親戚的時候，只需要加炒幾樣小菜，很快的時間就能把一桌豐盛的菜肴準備好。所以一到過年時節，一棟居民樓里，幾乎家家戶戶的窗台上都能看到幾個這樣的大瓷盆子 。

新鮮肉2斤，生薑末，蒜蓉，鹽，料酒，生抽，雞蛋2個，生粉0.5杯，酥性餅乾

1.把兩斤新鮮的肉剁成肉泥。（可以是豬肉，怕胖的可以用雞肉，也可以用魚肉，再不然把兩三種你想吃的材料混合在一起也行，飲食沒有絕對的界限，大家可以充分自由發揮~~ ）。
2.在肉泥中加入一大匙得細細的生薑末兒，少許蒜蓉，適量的鹽，少許料酒，適量生抽，兩個雞蛋，半杯生粉，幾包酥性餅乾末兒，然後全部材料攪勻了，攪到覺得有點彈性為止，就可以開始做成肉丸下油鍋炸了。
3.準備好一小碗清水，用湯匙沾一下清水（攪好的肉泥會比較黏，這樣事先沾點清水，就可以防止肉泥沾在湯匙上），然後舀出適量肉泥，在掌心團成大小均勻的肉丸，
4.當油鍋燒到六成熱的時候，轉為中火，一個一個地把做好的肉丸下鍋，等肉丸浮到油鍋上層，呈現出金黃金黃的顏色的時候，就算是炸好啦！

有一種讓炸出的肉丸特別酥脆的獨門秘方，就是在肉泥裡面加入幾包酥性餅乾末兒（餅乾不講究牌子，只要是酥性餅乾就行，梳打餅乾是萬萬不行的），把餅乾壓成粉碎細末狀，摻在肉餡裡面