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菜系及功效:私家菜補虛養身食譜營養不良食譜口味:咸鮮味工藝:煎鍋貼金錢雞餅的製作材料:主料:雞胸脯肉500克,豬肉(肥)1400克輔料:火腿100克,小麥麵粉30克,雞蛋清120克調料:香油20克,豬油(煉製)……
菜系及功效:私家菜 補虛養身食譜 營養不良食譜
口味:咸鮮味工藝:煎
鍋貼金錢雞餅的製作材料
材料雞胸脯肉500g,豬肉(肥)1400g
輔料:火腿100g,小麥麵粉30g,雞蛋清120g
調料香油20g,豬油(煉製)100g,鹽6g,味精2g,花椒粉3g
鍋貼金錢雞餅的特色:
色澤金黃,酥脆鮮嫩,香而不膩。
鍋貼金錢雞餅怎麼做,如何做鍋貼金錢雞餅才好吃
1. 取膘好的豬肥肉1200g洗凈,放入沸水中煮到八成熟撈出,剔去皮及瘦肉筋膜,將其整理攤平,用一直徑為5厘米的白鐵圓筒,在肥膘上按30個圓餅,再將其從中切成兩個;
2. 將雞脯肉,餘下肥膘肉剔去筋膜,放在乾淨砧板上一起剁成細茸,取大平盤一個,放入蛋清,用竹筷子攪成泡沫狀,加入干澱粉、鹽、味精,將剁好的雞肉茸調勻,熟火腿切成象眼形,待用;
3. 用乾淨紗布抹乾肥肉餅表面的油脂,撒上麵粉約30g,然後把調均勻的雞肉茸均勻貼在肥肉餅面上,用刀平抹肉茸,使其光滑,再於四角貼上象眼熟火腿薄片,做成金錢形的餅;
4.了炒鍋洗乾淨燒熱,放入熟豬油,燒至五成熱,將雞餅肥肉面朝下沿鍋邊逐個下鍋,至肥肉一面煎成金黃色,潷出鍋內余油,將雞餅鏟入盤中,鍋置火上燒熱,放入芝麻油,撒花椒粉、椒鹽,出鍋淋在雞餅上即成。
小帖士-食物相剋:
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