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冰糖紅燒肉的主料：五花肉(800g)做冰糖紅燒肉所需廚具：砂鍋、煮鍋、炒鍋冰糖紅燒肉的做法圖解步驟1.五花肉切成2.5厘米見方的大塊，下涼水鍋，加入薑片、料酒，煮開約五分鐘。2.在煮肉的同時，炒鍋點入一手勺水……
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冰糖紅燒肉的材料
五花肉 (800g)做冰糖紅燒肉所需做法
砂鍋、煮鍋、炒鍋
冰糖紅燒肉的做法步驟
1.五花肉切成2.5厘米見方的大塊，下涼水鍋，加入生薑片、料酒，煮開約五分鐘。
2.在煮肉的同時，炒鍋點入一手勺水，將冰糖下入，不停地攪拌使之融化。再繼續翻炒直至炒成琥珀色的糖色，炒糖色絕對要小火慢炒才能炒出標準的糖色。再將煮好的肉塊下入炒鍋中一同翻炒，直至肉塊都均勻的包裹上顏色。
3.加入花椒、大料、蔥段、生薑片桂皮，稍炒片刻后加入「熱水」倒入砂鍋。待一個半小時后加入食鹽，收汁。
4.待湯汁濃郁即可出鍋。
小貼士
炒糖色要小火，比較容易掌握糖色的顏色和質量。炒好糖色的五花肉鍋一定要加入開水或熱水，做出來的瘦肉不柴，肥肉不膩。
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