小餛飩

    小餛飩

    方子收錄在《面面俱到，我的第一本中式麵食書》，分量：約25個

    麵皮：麵粉100G，蛋清15G，水30G，豬油5G，鹽1小撮

    餡料：肉糜50G，鹽1/3茶匙，姜蒜末

    料碗：調味醬油2湯匙，豬油半湯匙，高湯，紫菜，蝦皮

    裝飾：蔥花，熟白芝麻

    自製餛飩皮

    1.麵粉和清水混合揉成光滑均勻的麵糰，醒半個小時后擀開

    2.將厚面餅卷在擀麵杖上（如圖示）

    3.用擀麵杖這樣卷著擀，就會慢慢擀薄

    4.擀開的面片攤開，在表面補少許乾粉防粘

    再卷回擀麵杖上再擀，這樣能很快地擀出薄面片

    5.擀好的面片對半切一刀，疊起來。再對半切再疊。

    重複操作至合適的寬度，修整去邊角

    6.再改刀成方形麵皮即可

    拍這組過程的時候做的是早餐書里那款大餛飩，所以皮不是特別薄

    如果做這次寫的這款小餛飩，要擀得再薄一些會更好

    小餛飩

    7.像這個這樣，麵皮薄可透光

    8.取一張麵皮放在手指和手掌相接的那個位置（差不多就是握拳的時候正好可以把麵皮對半摺疊起來的位置）

    9.中間擺上肉餡。我放得算多了，放得更少點也行的

    這款餡沒有什麼特殊調味，就只是加了點姜蒜末和鹽

    小餛飩餡料少，我覺得肉餡打不打水都行，因為即使不打水也不怕餡硬

    根據喜好也可以再加一點點點五香粉或者胡椒粉，不過不要多吧

    10.握拳一捏就可以了。如果麵皮上乾粉多粘不緊的話可以在周圍抹一點點清水再捏

    11.捏好的樣子，這隻來回擰巴著拍過程圖，總歸顯得有點刻意了

    12.隨便點捏出來可能是這個樣子。總之，捏合就行。

    如果做得快的話，可以邊捏就邊下鍋了。如果怕來不及，那就依次捏好所有的再一起煮

    13.取蝦皮和紫菜各一小把放入高湯中滾煮2-3分鐘

    此處高湯用的是豬骨和雞骨熬制的，如果沒有高湯可以直接用清水

    紫菜也可以不煮，直接沖泡開來，我感覺煮過的比較出味道吧

    14.準備料碗：醬油和豬油放在一個碗里（另外也可以加些醋和辣椒油）。

    用高湯的話也可以只放些鹽提味，喝高湯原本的味道

    15.煮開的高湯沖入料碗中，攪拌一下至豬油化開

    16.將小餛飩下鍋煮熟后撈出瀝水。小餛飩熟得快，沸水下鍋，再次開鍋后2-3分鐘就可以

    如果一次煮得多可以直接把餛飩放在高湯里煮，煮完以後再加生抽和豬油調味

    17.煮好的小餛飩放入料碗中拌勻，撒一把蔥花和一些熟白芝麻即可。

    另外也可以根據個人喜好再加一些蛋皮絲啊榨菜啊什麼的~開吃~

    小麥麵粉營養

    小麥經磨製加工后，即成為麵粉，也稱小麥粉。麵粉按加工精度和用途不同分為等級粉和專用粉兩大類：（1.等級粉：按加工精度不同可分為特製粉、標準粉、普通粉三類；（2.專用粉：專用粉是利用特殊品種小麥磨製而成的

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